病人只喝粥、喝湯？小心營養不良！營養流食正確調配法一次看

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師黃英

許多家屬照顧病人時，常以為準備白粥、瘦肉粥或煲一鍋老火湯，就是最適合病人的「流食」。然而營養師指出，這類單一流食的營養搭配往往不夠全面，長期食用反而容易導致病人營養不良，拖慢復原進度。

營養流食對於術後休養者或長期病患者，特別是進食有障礙的老年人來說非常重要，其製作必須依照營養標準來調配。只要營養到位，流食或半流食完全可以充當全日的膳食替代品。

哪些人需要吃營養流食？

以下族群通常需要依靠流食或半流食來攝取養分：

有些家屬誤以為給病人吃些白粥、瘦肉粥或煲個湯就足夠了。事實上，粥和湯的主要成分是水分與碳水化合物，蛋白質、脂肪、維生素及礦物質的含量相當有限，長期以此作為主食，很容易造成病人營養不良，對需要長期吃流食的老年人影響尤其明顯。

營養師強調，流食或半流食的營養必須全面均衡，其熱量組成應為：蛋白質17%、脂肪27%、碳水化合物56%。

以一名成年人每天至少需攝入1500卡熱量計算，一天的營養流食可用以下食材調配：

同一類食物之間可以互相替換，例如上述肉類可以統一只放瘦肉150克。需要注意的是，每人每天所需的熱量各不相同，必須根據病情、年齡和活動條件來判斷；特別是老年人的健康狀況比較複雜，家屬在製作流食或半流食之前，最好先諮詢營養科醫生。

在家製作的流食或半流食，最容易出現的營養誤區就是熱量不夠——不是單純吃飽了，就代表熱量和營養已經充足。以下幾點特別提醒：

如果擔心自制餐的營養不夠，建議在其中加入商品化的營養流食。市面上已有按照營養標準預先調配好的勻漿膳，將兩者調和一起食用，口味與營養都能兼顧，讓病人吃得安心又健康。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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