高血壓患者節日食譜：豆腐蒸魚與降壓六葷素，低鹽低脂健康過節

高血壓患者在節日期間更需注意飲食控制。平時應限制主食及脂肪的攝取量，盡量少用或避免糖果點心、甜飲料、油炸食品等高熱量食物；烹調時減少用鹽量，少吃醬菜等鹽醃食品；動物內臟及動物頭部膽固醇含量較高，應避免食用。整體飲食宜清淡，並多攝取蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜與海產魚類，對穩定血壓大有幫助。

以下推薦兩道適合高血壓患者的低鹽低脂家常菜，兼顧美味與健康，讓您安心享受佳節餐桌。

一、豆腐蒸魚

材料

海水魚類一條（草魚、黑魚、鯽魚等亦可）、豆腐150克、瘦肉30克、黑木耳少許。

調味料

醬油、麻油、鹽、蔥、醋、薑末各適量。

前置處理

將魚洗淨收拾乾淨後，在魚身兩側剞上花刀並抹上少許調味；豆腐切丁後放入沸水鍋中汆燙一下撈出備用；生薑分別切片與切末；蔥打結；瘦肉與黑木耳分別剁成末。

烹調方法

肉末拌入少許醬油、鹽、薑末、麻油及黑木耳末後，填入魚腹中；將魚放入盤內（盤底先鋪生薑片與蔥結），上面擺放豆腐丁，撒少量鹽、淋少許醋；蒸約六分鐘關火後切勿開蓋，讓魚利用鍋內餘溫再虛蒸八分鐘即可出鍋，取出盤底蔥結、薑片後上桌享用。

營養分析

魚肉含有兩種人體必需的不飽和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA）與二十碳五烯酸（EPA），有助清理和軟化血管、降低膽固醇，對抑制高血壓、心肌梗塞及動脈硬化均有幫助，高血壓患者常吃魚極為有益。豆製品富含鎂，魚與豆腐搭配還能實現蛋白質互補；黑木耳則可降低血液黏稠度。這幾種食材組合並採低脂烹調，是高血壓患者的理想菜餚。

二、降壓六葷素

材料

瘦肉30克、馬鈴薯50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。

調味料

植物油、食鹽少許，味精適量。

前置處理

瘦肉切末；馬鈴薯切片後投入沸水鍋中煮至八分熟撈出；茄子、海帶、豆腐皮洗淨切成片狀；青菜切碎備用。

烹調方法

鍋內倒入少量植物油（以不沾鍋為準），先下肉末煸炒至變白，隨即依序加入茄子、青菜、馬鈴薯、海帶片翻炒，加鹽調味並添入少許水，再放入豆腐皮滾煮數下，最後加味精即可出鍋。

營養分析

此菜葷素搭配、營養豐富。馬鈴薯、茄子、海帶富含鉀、鈣且含鈉量低，對高血壓患者十分有利；青菜與豆腐皮等豆製品含豐富的鎂，鎂能透過舒張血管達到降壓效果。

烹飪要點

馬鈴薯片必須先煮至八分熟，才能與其他蔬菜合炒，否則不易熟透。食用油宜選用大豆油、花生油、葵花籽油等植物油；本菜用油僅以防沾鍋為目的，用量越少越好。蔬菜下鍋順序為：茄子、青菜、馬鈴薯、海帶片。

特別提醒

若高血壓合併腎功能不全，應限制蛋白質攝取量；適當減少鈉鹽攝入有助降低血壓，並減少體內鈉水瀦留。此外，節日聚餐時記得按時服藥、定期監測血壓，避免暴飲暴食與過量飲酒，才能真正安心享受佳節美食。