食用油不宜久存！年前囤油應「量力而行」，避光防高溫才安心

年關將近掀起囤油潮 專家提醒：食用油其實很「嬌貴」

雖然距離春節還有一個多月，不少民眾已經開始大量採購年貨。加上先前市場傳出食用油可能漲價的消息，許多家庭索性一次搬回好幾桶油備著。不過，營養學專家提醒，食用油並不像米糧那樣耐放，儲存時必須避光、避免高溫，也不宜存放過久，囤貨前最好先評估家中實際用量。

油脂氧化酸敗 小心有害物質傷身

北京協和醫院營養科於康副教授接受採訪時指出，食用油存放時間過長會影響品質。這是因為油脂本身的化學性質並不穩定，高溫、光照等因素都可能促使油脂發生氧化酸敗而變質；尤其是開瓶之後的食用油，與空氣接觸的機會增加，放置越久就越容易氧化。

值得留意的是，氧化酸敗的食用油會產生大量對人體有害的氧化物質，長期食用恐影響心血管健康，也可能干擾人體的新陳代謝與內分泌系統。

聰明買油三原則：小瓶裝、避光、趁新鮮吃完

於康建議，若非基於價格考量，購買食用油時以小瓶裝為佳，並依照家中實際用量「量力而行」，切勿一次購入過多囤積在家。日常保存時，應將油品置於陰將油品置於陰涼乾燥處，遠離爐火等熱源，並避免陽光直射；每次使用後務必鎖緊瓶蓋，減少與空氣接觸的機會。

此外，若發現油品散發異味（俗稱「哈喇味」），或顏色、口感出現變化，很可能已經變質，應立即停止食用，以免危害健康。

資料來源：京華時報（記者楊鳳立）