味精可以替代食鹽嗎？營養專家揭開「以味精代鹽」的健康迷思

減鹽新招？用味精取代食鹽恐怕適得其反

為了健康，許多人開始限制食鹽攝取量。此時有人想到：味精（谷氨酸鈉）帶有鹹味，能否用它來替代食鹽，既保留食物的鹹味，又減少鈉的攝入？這個想法看似聰明，實際上不僅得不到美味，還可能對健康造成更大的危害。

味精同樣含有鈉離子

食鹽之所以有鹹味，是因為其中含有鈉離子，而真正威脅健康的元凶也正是鈉離子。味精的主要成分谷氨酸鈉，同樣含有鈉離子。用味精替代食鹽，本質上只是用一種化合物中的鈉離子替換另一種物質的鈉離子，對身體的影響並無二致。這也是為什麼吃了過鹹的食物或添加大量味精的菜餚後，我們都會感到口渴——身體正在提醒你鈉攝入已經超標。

想達到相同鹹度，鈉攝入反而更多

更值得注意的是，谷氨酸鈉的鹹度不如食鹽。若想獲得與食鹽相同的鹹味，必須加入更多的味精，結果反而攝入了更多的鈉離子，可謂得不償失。

味精的正確角色：增鮮劑而非代鹽品

谷氨酸鈉的本質是一種增鮮劑，其提鮮效果必須在食鹽存在的情況下才能充分發揮。烹調時若覺得食物鮮味不足，正確的做法是在加鹽之後再放少量味精提鮮；單獨使用味精，幾乎起不到調味作用。

真正有效的減鈉方法

世界衛生組織建議，成人每日鈉攝取量應低於2000毫克（約相當於5克食鹽）。要科學減鈉，不妨從以下幾點著手：

• 使用限鹽勺，量化控制每日用鹽量；
• 善用天然食材提味，如蔥、薑、蒜、檸檬汁、香草等；
• 警惕醬油、蠔油、豆瓣醬等調味料中的「隱形鈉」；
• 少吃加工食品與醃漬食品；
• 選購包裝食品時，留意營養標示上的鈉含量。

總而言之，味精無法替代食鹽來實現減鈉目標。想要吃得健康又美味，關鍵在於控制總鈉攝入量，並善用天然食材的風味層次。
（資料來源：卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任）