單吃動物身上那幾塊肉，時間久了總覺得乏味。如今人們費盡心思，將畜、禽、魚等動物的各種部位經過精美烹調後端上餐桌。然而，有些部位卻是絕對不能吃的，否則可能影響健康，甚至導致食物中毒。以下整理常見的「地雷部位」，處理食材時務必多加留意。
大多數魚體腹腔內兩側都有一層黑色膜衣，是魚體內最腥臭、泥土味最濃烈的部位，含有大量組胺、類脂質及溶菌酶。一旦誤食組胺，可能引起噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀。因此處理魚時，應將這層黑膜徹底清除乾淨。
豬血脖是指脖子下方血淋淋的部分，大多是淋巴結和肥肉，有害物質和病原微生物的含量遠高於其他部位。此外，豬脖子上俗稱「肉棗」的灰色、黃色或暗紅色肉疙瘩也不能吃，因為其中含有很多細菌和病毒，食用後容易感染疾病，料理時務必剔除。牛羊也同樣如此。
至於民間流傳「母豬肉不能吃、特別是母豬奶頭不能吃」的說法，其實並沒有科學依據，只是母豬肉質較老，較少用於家庭烹調而已。
民間有句諺語：「十年雞頭勝砒霜。」為何雞越老，雞頭毒性就越大？原因在於雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，而這些重金屬會隨著時間推移逐漸沉積在雞頭內，因此雞頭、尤其是雞冠，最好不要食用。
雞脖、鴨脖部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞並無大礙，但要注意食用時不要帶皮，因為淋巴等排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪中。另外，有些人吃鴨脖時習慣咬碎，要留意不要把骨架內部的氣管一併吞下，因為氣管負責氣體交換，容易藏有細菌。
雞尖或鴨尖又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，肉質肥嫩，學名為「腔上囊」。這裡是淋巴腺集中的地方，淋巴腺中的巨噬細胞雖能吞食病菌和病毒，甚至連致癌物質也能吞噬，但無法分解，因而都會沉澱在臀尖內，可說是個藏污納垢的倉庫，建議避免食用。
羊懸筋又稱「蹄白珠」，長在蹄胛之間，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般呈串珠圓形，食用時一定要摘除。
動物身上並非每個部位都適合入口，處理食材時多一分留意，就能少一分健康風險。（資料參考：國家高級烹調技師張亮）
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