夏季吃菠蘿有學問！認清三種成分，正確處理才能安心享用

又到了菠蘿飄香的季節，酸甜多汁的菠蘿是夏日消暑的絕佳水果。不過，若食用方式不正確，可能引起口腔發癢、頭痛，甚至過敏反應。想安心享受菠蘿的美味，先來了解它含有哪些需要注意的成分吧。

菠蘿裡的三種「麻煩成分」

1. 苷類物質——刺激皮膚與口腔黏膜

苷類是一種有機物，對人的皮膚和口腔黏膜具有一定刺激性。這就是為什麼吃了未經處理的生菠蘿後，口腔會感到發癢的原因。所幸這種刺激尚無直接危害，不必過於擔心。

2. 羥色胺——使血管收縮、血壓升高

羥色胺是一種含氮的有機物，具有強烈收縮血管、升高血壓的作用，每100克菠蘿果汁中約含2.5毫克至3.5毫克。如果一次吃得太多，最直接的反應就是頭痛。

3. 菠蘿蛋白酶——少數人過敏的元兇

菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，提煉出來後具有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，因此在醫療上有其應用價值。菠蘿中少量的蛋白酶進入胃裡後，大多會被胃液分解破壞，一般無礙健康。

然而，有少數人對這種酶存在過敏反應，通常在食用後15～60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀；嚴重者甚至可能發生呼吸困難及休克。所謂「菠蘿過敏」，指的就是這種情況。

預防方法：這樣處理更安心

方法一：沸水煮過再吃

將菠蘿去皮、去除果丁後，切成片或塊，放入開水中煮一下再食用。菠蘿蛋白酶在45～50℃時就開始變性而失去作用，加熱到100℃時，90%以上都會被破壞；苷類也可同時被破壞消除；羥色胺則溶於水中。經過煮沸處理，菠蘿的口味也會更加柔和。

方法二：鹽水浸泡30分鐘

如果想保留菠蘿新鮮的口感，可以將切好的菠蘿片或塊放入鹽水（一般燒菜的鹹度即可）中浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，同樣能達到脫敏的效果。

掌握正確的處理方式，就能放心品嚐夏季菠蘿的酸甜滋味。若曾對菠蘿出現嚴重過敏反應，建議避免食用，或在醫師指導下謹慎嘗試。