火鍋湯怎麼喝最安心？營養專家：開涮半小時內最佳

天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋成為餐桌上的寵寵兒。許多人不僅愛涮肉、涮菜，更喜歡來上一碗濃郁的火鍋湯。然而，火鍋湯真的可以放心喝嗎？什麼時機喝才健康？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅給出了明確建議：想喝火鍋湯，最好在開涮後半小時內。

研究實證：煮得越久，亞硝酸鹽含量越高

范志紅指出，國內曾有研究針對4種不同底料的火鍋湯，檢測其中亞硝酸鹽含量的變化。研究人員分別在剛開始用餐時，以及涮煮各類食材後30分鐘、60分鐘和90分鐘採集湯樣進行分析。

結果顯示，隨著涮煮時間延長，鍋湯中的亞硝酸鹽含量持續攀升。到90分鐘用餐結束時，各種湯底的上升倍數如下：

可見，經過長時間熬煮的涮鍋湯，亞硝酸鹽含量明顯增加，長期飲用不利健康。

范志紅表示，以喝兩小碗湯計算，攝入的亞硝酸鹽劑量尚不足以令成年人發生急性亞硝酸鹽中毒。不過，這並不代表對人體沒有不良影響——亞硝酸鹽攝入量仍應盡量控制。

尤其需要注意的是，酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，以此作為底湯時，湯中的亞硝酸鹽含量會特別高。相比之下，清湯、骨頭湯和鴛鴦湯相對安全。此外，涮煮的食材種類也會影響風險程度：涮過酸菜、海鮮等高亞硝酸鹽食材之後，再喝湯更要格外謹慎。

專家提醒，想要兼顧美味與健康，吃火鍋時不妨記住以下幾點：

寒冬圍爐固然愜意，但掌握正確的喝湯時機與方法，才能吃得暖身又安心。