早餐奶營養真相：碳水化合物含量低，本質上只是「牛奶＋白糖」

對於現代上班族與學生而言，能坐在餐桌前悠閒地享用一頓早餐，幾乎成了一種「奢侈品」。看準這個商機，食品廠商紛紛打出「早餐牌」，推出早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片等快捷食品。然而，這些標榜方便的產品，真的能滿足一整個上午的營養需求嗎？

人們往往為了追求便捷而付出代價。因貪圖快速而損害營養的情形屢見不鮮——有些代價是不得不支付的，但更多時候，消費者其實是被誤導了。早餐奶就是一個典型的例子。

什麼是早餐奶？

所謂早餐奶，就是在牛奶中添加少量含碳水化合物的原料，例如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等，藉此提高牛奶的碳水化合物含量。牛奶本身含有約3%至4%的乳糖，是一種很健康的碳水化合物來源（乳糖不耐症患者除外），但整體而言，牛奶的碳水化合物含量並不高。

眾所周知，吃好早餐的關鍵之一，是攝取富含碳水化合物的食物。顯然只喝普通牛奶並不符合要求，因此添加了碳水化合物的牛奶看似較為可取，「早餐奶」的概念便應運而生。不過先別急著叫好，以下兩個問題值得仔細釐清：

問題一：早餐奶與「普通牛奶＋白糖」有何區別？

由於目前尚無專門的早餐奶國家標準，各品牌添加的碳水化合物原料不盡相同。以市面上常見產品為例：「M」牌早餐奶（原麥調味牛奶）主要添加白砂糖、麥芽粉；「Y」牌早餐奶（麥香味調味牛奶）則添加白砂糖及多種穀物（麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉）。由此可見，早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖，再加上具調味作用的穀物原料、果蔬粉、香精與食品乳化劑等。

換言之，早餐奶與「普通牛奶＋白糖」的主要區別，僅在於味道和口感更好一些而已。

營養品質反而打了折扣

在營養品質方面，早餐奶不但乏善可陳，還有明顯的「紕漏」：與普通牛奶相比，早餐奶的蛋白質含量下降了——每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶則有2.9克；脂肪含量也有所降低。一句話總結：早餐奶（調味牛奶）實際上相當於被稀釋的牛奶。口感上之所以不覺得稀，是因為其中添加了可溶性膳食纖維、穀物、增稠劑及其他食品添加劑。

當然，如果你不在意蛋白質含量的小幅降低，也不擔心各種食品添加劑，用早餐奶代替「普通牛奶＋白糖」倒也無妨。

問題二：早餐只喝早餐奶，不搭配主食可以嗎？

答案是不行。早餐奶中添加的碳水化合物仍然太少，不足以提升並維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要，主要原因之一就是透過攝取碳水化合物來提高並維持血糖水平，保障大腦的工作效率（大腦依賴血糖提供能量）。因此即使選擇早餐奶，也應搭配麵包、餅乾、饅頭、豆包等主食類食物才好。

話說回來，如果你的早餐已經能做到既有奶類、又有主食類（提供足夠多的碳水化合物），那又何必選擇僅添加少量碳水化合物的早餐奶呢？此時喝普通牛奶反而更好——糖分更少，蛋白質更多。

結語：早餐奶解決的不是早餐問題

說到底，早餐奶解決的只是「普通牛奶加白糖」的問題，而不是早餐本身的營養問題。唯一適合優先選擇早餐奶的特殊情況，是早餐只能喝奶類——手邊沒有其他任何食物，連白糖也沒有的時候。

資料來源：人民政協報　王興國