食療養生：老人熬粥別加鹼小心維生素B1大量流失

許多老年人在熬粥時習慣加入一點鹼，認為這樣既能縮短熬煮時間，又能讓粥變得黏稠香滑，口感更好，也更易於消化吸收。然而，這個看似「一舉多得」的小妙招，實際上卻可能悄悄偷走粥中的寶貴營養。

熬粥放鹼，營養加速流失

北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉提醒大家：熬粥時放鹼，會加速破壞穀物中的維生素，其中以維生素B1受到的破壞最為嚴重。對老年人來說，喝下這樣的粥，營養價值便大打折扣，甚至可謂「沒有營養可言」。

維生素B1又被稱為「精神性維生素」，對神經組織和精神狀態有良好的調節作用。與所有B族維生素一樣，多餘的B1不會貯存在體內，而是會完全排出體外，因此必須每天從飲食中補充。

一旦缺乏維生素B1，不僅容易罹患腳氣病和便秘，還可能出現疲倦、健忘、焦慮不安等症狀；長期攝取不足，更會影響心臟及肌肉的正常功能。對於本身營養吸收功能就較弱的老年人而言，若熬粥時再加鹼破壞B1，無疑是雪上加霜，營養吸收狀況只會更差。

其實，想讓粥黏稠好喝，未必需要依靠鹼。以下幾個方法既健康又實用：

1. 提前浸泡：煮粥前將米浸泡30分鐘至1小時，米粒吸水軟化後更容易煮爛，口感也更綿密。

2. 小火慢熬：水開後轉小火慢慢熬煮，讓澱粉充分糊化，粥自然濃稠香醇。

3. 滴幾滴油：熬粥時加入幾滴香油或食用油，不僅能防止溢鍋，還能讓粥色澤光亮、口感順滑。

4. 搭配雜糧：適量加入糯米、燕麥、小米等食材，既能增加黏稠度，還能補充更多膳食纖維和B族維生素，營養更加均衡。

熬粥看似簡單，其中的學問卻不少。為了長輩的健康著想，下次熬粥時請記得放下那勺鹼，用耐心換來一碗真正營養滿分的暖心好粥。