過期食品還能吃嗎？破解常見的幾大認知誤區

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每一種食物都具有多種屬性，包括外觀、顏色、口感、味道與安全性等。當我們說一種食品「合格」時，指的是它在各方面都符合要求，也就是符合食品生產者對消費者的承諾。然而，許多人對「過期食品」仍存在不少認知誤區，以下為大家逐一解析。

誤區一：保質期等於保存期

保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。

而「保存期」則不同，它指的是產品可食用的最終日期。超過保存期後，食品會發生品質變化，滋生大量致病細菌，若繼續食用，可能導致食物中毒或急性傳染病。因此，過了保存期的食物必須丟棄處理，切勿心存僥倖。

有些人以為，只要把食品放進冰箱就不會變質，事實並非如此。首先，許多微生物繁殖的適宜溫度範圍為4℃～60℃，而大部分冰箱的冷藏溫度並未達到4℃以下；即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，並不能殺滅微生物。

此外，長時間存放的食品往往會出現冰晶析出、粘連等現象；反覆冷藏加上生熟食物交叉放置，不但影響口味，還容易引發食物變質。速凍食品更不宜長期冷藏，反覆冷凍會導致維生素緩慢分解流失，最好在出廠日期後一個月內食用完畢，以免引起胃腸疾病。

個別生產廠家和不法商販受經濟利益驅動，採取塗改生產日期、彈性標籤、隨意標籤等各種手段，為過期食品更改「生日」，再送進商場欺騙消費者，使消費者無法識別真正的食品保質期。

而超市自製的食品，無論是饅頭、麵條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，工作人員通常都是在稱重後才往塑膠袋上打上日期。這個日期顯示的雖然是當天，但這些食物究竟是哪天生產的，消費者根本無從知曉。更有甚者，有的生產者和經營者肆無忌憚地利用食品標籤塗改日期，或進行二次包裝，隨意擴大保質期。

很多上了年紀的人為了節省，會把吃剩的食物一留再留，即使味道變了也只是重新加熱翻炒。殊不知，這樣的做法往往會損害我們的健康。面對過期或變質食品，我們應該果斷捨棄，千萬不要因一時之利而賠上自己的健康。