餃子做餡別把「汁」擠掉！營養流失率可達90%，正確調餡法讓餃子更鮮美

許多人調製餃子餡時，習慣先把蔬菜中的水分擠掉，認為這樣餡料才不會出水、比較好包；也有人喜歡將芹菜等蔬菜先用開水焯燙，再切碎擠汁。然而，這些看似「穩妥」的做法，其實會造成大量營養流失。

擠汁與焯燙，營養損失驚人

實驗表明，青菜經過擠汁後，所含維生素損失率高達77%；若再加上開水焯燙的步驟，營養素丟失率更可攀升至90%。蔬菜的水分中溶解著豐富的水溶性維生素（如維生素C、B群）和礦物質，一旦把菜汁擠掉，等於將大部分精華白白丟棄。

正確做法：邊加邊攪拌

想讓餃子既不出水又保留營養，關鍵在於調餡的順序。建議先將肉餡調好味並攪打上勁，再把剁好的青菜一點一點地加入肉餡中，邊加邊朝同一方向攪拌。如此一來，肉餡便能均勻吸收菜餡裡的水分，包出來的餃子不僅不易破皮露餡，咬起來更是鮮嫩多汁、味美十足。

實用小技巧

此外，也可以先在切碎的蔬菜上拌入少許食用油，利用油膜鎖住水分，再與肉餡混合；鹽則盡量留到最後再放，避免蔬菜提前滲水。掌握這些小細節，就能輕鬆做出營養滿分、汁水飽滿的美味餃子。