晚餐吃錯恐惹病上身？掌握「早吃、素吃、少吃」三大健康原則

隨著生活節奏加快，許多上班族早餐匆匆解決、午餐隨便打發，只有到了晚上才能真正放鬆下來，穩坐餐桌前大快朵頤。然而，醫學研究表明，這種把晚餐當作一天正餐的習慣極不符合養生之道——晚餐不當，正是引發多種疾病的「罪魁禍首」。

不良晚餐習慣，慢性病的隱形推手

一些常見的慢性疾病，往往是不良晚餐習慣長期作用的結果。那麼，晚餐究竟應該怎樣吃才健康？醫學專家提出三大原則：早吃、素吃、少吃。

一、晚餐要早吃：降低結石風險

晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。

原因在於：晚餐食物中含有大量鈣質，在新陳代謝過程中，一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則經腎小球濾過進入泌尿道排出體外。人體的排鈣高峰通常出現在餐後4至5小時，若晚餐吃得太晚，排鈣高峰到來時人已入睡，尿液便會瀦留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，無法及時排出體外，致使尿中鈣含量不斷增加，容易沉積形成小晶體；久而久之，晶體逐漸擴大，便形成結石。

二、晚餐要素吃：減輕身體負擔

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝取新鮮蔬菜，盡量減少過多蛋白質、脂肪類食物的攝入。但在現實生活中，由於晚上有相對充足的準備時間，大多數家庭的晚餐反而最為豐盛，這對健康十分不利。

攝入蛋白質過多，人體吸收不了的部分會滯留於腸道中變質，產生氨、吲哚、硫化氫等有毒物質，刺激腸壁，甚至誘發癌症。若脂肪吃得太多，則會使血脂升高。大量臨床醫學研究證實，晚餐經常進食葷食的人，血脂一般比經常進食素食者高出3至4倍；而患有高血脂、高血壓的人，如果晚餐仍經常大魚大肉，無異於火上澆油。

三、晚餐要少吃：控制熱量攝入

與早餐、午餐相比，晚餐宜適量減少。一般要求晚餐所供給的熱量不超過全日膳食總熱量的30%。

晚餐經常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之便會誘發動脈硬化和心腦血管疾病。此外，晚餐吃得過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會升高；晚飯後人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質便在胰島素的作用下轉變為脂肪囤積起來，日積月累，身體就會逐漸肥胖。

結語

晚餐看似平常，卻與健康息息相關。掌握「早吃、素吃、少吃」三大原則，既能安心享受美食，又能遠離結石、高血脂、肥胖等疾病的困擾，為長遠健康打下堅實基礎。