水果搾汁、吃果蔬不吃果皮、長時間浸泡蔬果……這些看似健康的習慣，其實正讓食物的營養悄悄流光。吃得多並不代表營養攝取得足夠，錯誤的處理與烹調方式，往往會讓營養大打折扣，甚至完全流失——吃再多也等於白吃！以下整理出10個最常見的飲食誤區，如果你也有這些習慣，趕快改正過來吧！
清洗青菜時，如果先把菜切好再沖洗，大量的水溶性維生素就會隨著水流流失到水中。
【正確做法】先把蔬菜整棵浸泡、洗淨，入鍋前再切；浸泡時間也不宜過長，一般不要超過10分鐘。
鮮搾果蔬汁顏色賞心悅目、味道酸甜可口，非常受歡迎。但科學證實：與新鮮蔬果相比，鮮搾果蔬汁的營養流失較多，因此不能常飲，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。
【正確做法】能整個吃的蔬果，最好別搾汁。總體而言，如果能直接進食完整的蔬菜、水果，應該讓牙齒「勞動」，在口腔裡搾成汁、打成漿更好。
現在有一種觀念認為搾汁特別健康，其實是一種誤解。搾汁只是在難以直接進食新鮮蔬果時，用來促進攝取量的權宜措施。鮮搾汁本身並不帶來營養價值的改善，處理不當甚至會造成明顯的營養損失。
很多人吃水果時喜歡削皮後食用，認為果皮沒有營養，有時還影響口感。但其實，有些蔬果的果皮甚至比果肉更有營養。
從營養含量來講，大多數水果的果皮確實比果肉更有營養，因為果皮中的維生素含量很高。例如蘋果皮含有豐富的膳食纖維，能幫助消化；蘋果中將近一半的維生素C集中在緊貼果皮的部位，而且蘋果皮的抗氧化性比果肉更強，甚至高於其他果蔬。另外，西瓜皮含豐富的糖類、礦物質和維生素，具有清熱解暑、祛火除燥、降血壓等作用。
【正確做法】吃蔬果時最好連皮食用。值得注意的是，現在水果的農藥使用較多，若要連皮一起吃，應盡量挑選有機或綠色食品。
這種做法會延長菜餚的加熱時間，食物中的營養也會在過程中慢慢流失。維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C僅損失17%；若炒後再燜，菜裡的維生素C損失將達59%。
【正確做法】採用旺火急炒的方法，縮短菜餚的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉含有豐富的維生素B1，切成絲旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%；而切成塊用文火燉煮，損失率則高達65%。
很多人以為淘米時多過幾次水，米會洗得更乾淨。但根據實驗，大米中的維生素B1經一次搓淘後減少70%，兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食慾，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖類的正常代謝。人體缺乏維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動也會出現紊亂。
【正確做法】淘米時多放點水，快速清洗兩次即可。
反覆加熱的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病風險。除此之外，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨之增加。有些人捨不得倒掉高湯或湯汁，因而攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸升高，引起痛風。
【正確做法】晚餐可以嘗試用涼拌的方式處理部分菜餚。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光容易流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，會增加罹患癌症的風險。而且高溫會破壞食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素，幾乎沒什麼營養可言。
【正確做法】減少大火熱炒，改用蒸、滷、燙、煮等烹調方式；選擇含單元不飽和脂肪較多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分會發生化學變化，色、香、味下降，甚至轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
【正確做法】煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要在火未旺時就把奶鍋放到爐上；其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫時，就及時移離火焰中心，稍停片刻即可。
新鮮的青菜買回家後存放不吃，便會慢慢損失一些維生素。例如菠菜在20℃下放置一天，維生素C損失高達84%。
【正確做法】買回來的蔬菜最好短期內吃掉。若需要保存，應放在避光、通風、乾燥的地方貯藏。
把雞蛋放入水中，一直煮到水將乾為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮法不當，蛋白、蛋黃都會變得很硬，不利於消化吸收。
【正確做法】雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後轉微火煮2分鐘，熄火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃凝固又不老。
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