全球約20億人受困「隱性饑餓」！危害不容小覷，該如何應對？

什麼是「隱性饑餓」？

提到「饑餓」，現代人多半不以為意——隨著物質生活富足，吃不飽肚子的情況早已遠去，有些人甚至覺得自己營養過剩。但你可能想不到，聯合國糧食及農業組織早在2014年就明確指出，全球約有20億人正遭受「隱性饑餓」的困擾，這已成為威脅人類健康、亟待正視的重大公共衛生問題。

肚子餓了會咕咕叫，提醒我們該進食；一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質等能量營養素，食物在胃裡膨脹，饑餓感便隨之消失——這就是一般所說的「顯性饑餓」。然而，食物中還存在一些微量營養素，人體每日需求量極低，即使攝取不足也不會產生明顯的饑餓感，這便是「隱性饑餓」。簡而言之：能量營養素缺乏造成的顯性饑餓，「吃飽」就能解決；而微量營養素缺乏導致的隱性饑餓，必須「吃好」才能應對。

隱性饑餓有多普遍？

隱性饑餓並非低收入地區的專利，在發達國家和發展中國家同樣普遍存在。世界衛生組織數據顯示，到2008年，全球因鐵缺乏導致的貧血人口已達20.3億，碘缺乏人口為19.89億，學齡前兒童維生素A缺乏人口為2.54億，分別占全球人口總數或同組人口的37%、35%和42%。

在我國，隱性饑餓也一直存在，只是過去人們連溫飽都難以保障，無暇關注。以台灣近日的一項調查為例，高達99%的島內居民正面臨「隱性饑餓」及其可能導致的健康風險。與過去相比，如今造成隱性饑餓的原因也更為複雜。

隱性饑餓為何越來越常見？

一、生活方式急劇變化

交通工具取代步行、機械設備取代體力勞動，加上生活條件的整體改善，使身體能量消耗大幅減少，食量也隨之下降。但人體對維生素、礦物質等微量營養素的需求並未因此減少，食量變小的同時，微量營養素的攝入更容易不足。加上隱性饑餓平時難以察覺，往往被人忽視。

二、食物中微量營養素含量明顯下降

隨著科技的發展，食物的生長週期縮短、產量提高，所含的微量營養素卻比以前少了。以奇異果（獼猴桃）的維生素C含量為例，1992年的測量數據約為1000毫克/100克，如今僅剩200多毫克/100克上下。此外，越來越精緻的食品加工方式，也讓大量富含微量營養素的部分被人為去除——例如糧食加工中大量去除種皮、糊粉層以及胚芽，使膳食纖維、維生素和礦物質大量損失，結果就是「飯吃得不少，營養素攝入卻沒見多」。

如何應對隱性饑餓？

要擺脫隱性饑餓，關鍵在於提升飲食品質，而非單純增加食量。
1. 均衡飲食、食物多樣化：每天攝入充足的新鮮蔬菜水果、全穀雜糧、奶類、豆類及適量魚禽蛋瘦肉，從天然食物中獲取多元的微量營養素。
2. 減少過度加工食品：用全穀物替代部分精製米麵，保留食材的完整營養，避免膳食纖維、維生素和礦物質在加工中流失。
3. 合理利用營養強化食品與補充劑：在醫生或營養師指導下，選擇營養強化食品（如加碘鹽、加鐵醬油）或膳食補充劑，針對性地彌補特定營養素缺口。
4. 定期體檢、監測營養狀況：透過血液檢查了解自身維生素、礦物質水平，及早發現缺乏問題並及時干預，防患於未然。