冬季養生食療全攻略：中醫專家推薦七大養生食材與食療方

中醫講究「藥補不如食補」，冬季吃什麼最養生、怎麼吃效果最好，其中大有學問。本期特邀中醫專家，為您打造一份中醫版冬季養生榜單，從健胃、補脾到潤燥，一次掌握七種應季食療高手。

受訪專家

• 中華中醫藥學會亞健康分會常務委員 張明
• 南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診副主任中醫師 王東旭

健胃之最——山楂

火鍋是許多人冬季大餐必不可少的選擇，但這類飲食往往濃油多肉，屬肥甘厚膩之品，吃多了不易消化。此時，山楂就派上用場了。

山楂是冬季最具健胃消食功效的藥食兩用水果。明代藥學著作《本草通玄》記載山楂能「消油垢之積」；《本草綱目》稱其「化飲食，消肉積」；《本草再新》則記載山楂能「治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便」。現代研究表明，山楂中的枸櫞酸能明顯增加胃蛋白酶的活性，增強消化肉食等蛋白質的功能。

小提醒：山楂有活血化瘀、刺激子宮收縮的作用，孕婦不宜過多食用，以免誘發流產。

推薦食療方：健脾餅

取山楂肉60克、白朮60克、神曲30克，共研成細末，製成如一元硬幣大小的餅，隔水蒸熟、曬乾後即可食用。每次吃1～2個小餅，亦食亦藥。其中，白朮甘溫，有健脾益氣的功效；神曲健脾和胃、消食化積。三味助消化藥材合用，適用於肉食積滯、脾虛食積、小兒食積等各種飲食積滯引起的消化不良。

補脾之最——山藥

飲食過度、飲食不節，加上精神緊張、壓力大，導致很多人都存在不同程度的脾胃受損。在講究進補的冬季，脾胃不好又怎能吸收？張明指出，冬季進補必先調理好脾胃，否則進補也是徒勞，反倒加重脾胃負擔。

中醫認為山藥味甘性平，補氣而不壅滯上火，補陰而不助濕滋膩，是培補中氣最平和之品，歷來為眾醫家所讚譽，堪稱補脾第一良藥。《本草綱目》記載其「健脾胃、止洩痢」；《景岳全書》稱山藥能「健脾補虛，治諸虛百損，療五勞七傷」。現代藥理學研究顯示，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助增強消化吸收功能，不論脾陽虧虛還是胃陰虛的人皆可食用。

推薦食療方：山藥蝦皮糊

將山藥洗淨、刮去外皮，剁碎成糜放入碗中備用。鍋置火上，加清水適量，中火煮沸後加入洗淨的蝦皮、黃酒、蔥花、薑末，煨煮10分鐘；然後拌入山藥糜煨煮至沸，加精鹽即成，早晚分食。此方可滋潤血脈、固腎降壓，尤其適合肝腎陰虛的高血壓患者。蝦皮含豐富的鈣質，從中醫角度來看還具有補腎壯陽、理氣開胃的功效，特別適合冬季食用。

補腎之最——板栗

在中醫五臟理論中，腎主水，屬陰臟，寒氣通於腎氣，而冬季為腎氣主令。此時人體氣血開始收斂，精氣需要養藏，因此冬季養生尤其強調養腎，此時食用栗子進補尤為適宜。有「藥王」之稱的唐代名醫孫思邈在《千金方》中記載：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」明代藥學家李時珍在《本草綱目》中也記載：「栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣。」

推薦食療方：板栗燒白菜

準備生板栗10枚左右、大白菜200克，以及白糖、濕澱粉、花生油各適量。先將板栗煮至半熟撈出，剝去外殼對半切開；大白菜洗淨切長條塊。鍋內留少許底油燒熱，下板栗略炸後撈出瀝油；再下白菜翻炒，將熟時放入板栗，略燒後勾芡調味即成。白菜是冬季的時令蔬菜，營養豐富且具有潤腸通便的功效。板栗雖長於補腎，但吃多了不易消化，搭配白菜食用正好可以彌補這個不足。

養肺之最——百合

中醫認為，秋冬寒涼之氣均易傷肺。百合味甘、微苦，有潤肺之功，對肺燥咳嗽具有較好的食療作用。《本草述》記載：「百合之功，在益氣而兼之利氣，養正而更能去邪。」因此，百合尤其適合中老年朋友經常食用。

推薦食療方：百合雪梨湯

選用百合30克、雪梨1個、冰糖適量。將乾百合用清水浸泡一夜，次日連同浸泡的水一起倒入砂鍋，再加半碗清水，煮一個半小時；待百合熟爛，加入去皮去核的雪梨塊及適量冰糖，再煮30分鐘即成。雪梨熟吃具有滋陰潤肺的功效，與百合搭配食用效果倍增。

止咳之最——杏仁

燥邪犯肺或溫差較大時，人體容易感受寒涼邪氣，誘發上呼吸道感染，出現咳嗽、咳喘等症狀。藥食兩用的止咳佳品首推杏仁，它不但能止咳，還有助化痰。《本草求真》稱杏仁「氣味俱備，故凡肺經感受風寒，而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛，無不可以調治」。

推薦食療方：杏仁川貝燉瘦肉

選用苦杏仁10克、川貝5克、豬瘦肉350克、生薑3片。將豬瘦肉洗淨切塊，苦杏仁、川貝洗淨，與生薑一同放入燉鍋，燉煮1小時，調入精鹽即成。川貝同樣具有止咳化痰的作用，與杏仁合用不但能潤肺止咳，在清熱化痰方面效果更佳。

安神之最——棗仁

《黃帝內經》記載：「冬三月，此謂閉藏。早臥晚起，必待日光。」王東旭介紹，立冬之後養生要注意「閉藏」，尤其要睡好覺。臨近年底，上班族往往工作壓力較大，容易出現心煩失眠，影響身心健康，導致一冬容易生病。

酸棗仁又名棗仁，性平味甘，有寧心安神之效，是中醫治療失眠的經典要藥。現代研究表明，酸棗仁能抑制中樞神經系統的興奮，有助提高睡眠質量。

推薦食療方：小米棗仁粥

將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁攪勻煮開即可。每日早晚各一次，加蜂蜜溫服。小米本身具有和胃安眠、滋陰養血的功能，尤其適合冬季怕冷的虛寒體質者；其富含的B族維生素還有防治消化不良及預防秋冬季節口角生瘡的功效。

潤燥之最——黑芝麻

進入冬季，全國大部分地區氣候變得乾燥，加上人們為驅寒多喜食辛辣食物、運動減少、補水不及時，多種因素共同導致腸燥，誘發便秘。黑芝麻富含油脂與食物纖維素，能促進腸蠕動，具有潤腸通便的作用。《中國藥典》記載，黑芝麻能「益精血，潤腸燥」，因此它不但潤燥，還兼具補腎陰的功效。

推薦食療方：複合黑芝麻糊

與一般黑芝麻糊不同，此方除了黑芝麻，還加入了大米和桑葚。做法：桑葚40克、黑芝麻60克，洗淨後一起放入榨汁機打碎；大米洗淨加適量清水煮成稀粥，然後加入磨好的黑芝麻碎攪拌均勻，再稍煮片刻，最後加白糖調味。桑葚與黑芝麻都具有潤腸祛燥、溫補肝腎、烏髮益精的功效，同食效果更好。

（資料來源：生命時報特約記者 楊璞）