蝦米的營養價值與功效全解析：補腎開胃、護心血管的海味珍品

什麼是蝦米？蝦米有哪些營養價值及食療功效？蝦米含有豐富的鎂元素，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有助於預防高血壓及心肌梗死，是兼具美味與養生價值的傳統海味。

什麼是蝦米

蝦米，又叫海米、開洋，是著名的海味品，由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等經煮熟、曬乾、去殼加工而成的熟乾品，色澤金紅、味道鮮甜，是中式料理中提鮮的重要食材。

食療功效

中醫認為，蝦米味甘、鹹，性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效，適合體虛乏力、食欲不振者適量食用。

營養價值

1. 蝦米營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2. 蝦中含有豐富的豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3. 蝦的通乳作用較強，並富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

4. 日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來輔助調理神經衰弱、植物神經功能紊亂等症狀。

6. 老年人常食蝦皮，可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症；在飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

相關人群

適宜人群

一般人群均可食用，其中中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳痠軟無力之人尤其適合食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，以及患有皮膚疥癬者應忌食。

食物相克注意事項

1. 吃蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則可能生成三價砷，危害健康甚至危及生命；

2. 不宜與豬肉同食，以免損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食易引起腹瀉。

加工與烹調方式

1. 蝦米做湯或作為菜餚配料均可，能大幅提升料理的鮮味；

2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3. 泡發海米的水營養豐富，可用於烹製菜餚，不浪費任何精華。

歷史淵源

「蝦米」之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食已有「薑蝦米」，見於《武林舊事》。明代《本草綱目》記載：「凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之薑醋，饌品所珍。」清末民初，民間更將其收作「海八珍」之一，足見其地位之尊崇。

如何辨別染色海米

沒加過色素的海米，外皮微紅，但裡面的肉是黃白色的；而添加了色素的海米，皮肉都是紅色。因為色素基本上沒有氣味和味道，用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許，可先用水泡上幾個海米——若加的是一般色素，泡的水會變紅，即可輕鬆識別。

蝦米的保存方法

1. 淡質蝦米可攤在太陽下在太陽下曬乾後，裝入瓶內密封保存；

2. 鹹質蝦米切忌在陽光下晾曬，只能攤在陰涼處風乾後再裝入瓶中；

3. 無論淡質還是鹹質蝦米，都可在瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀，延長保存期限。