吃水產別只圖鮮嫩！生食恐染寄生蟲，專家教你安全食用守則

不少人品嚐水產品時追求「鮮靈」口感，偏愛生食或未完全煮熟的海鮮河鮮。然而專家提醒，部分生鮮水產品可能攜帶各類寄生蟲，生吃恐引發食源性寄生蟲病，對健康造成嚴重威脅。

什麼是食源性寄生蟲病？

據專家介紹，食源性寄生蟲病是指因進食生的或未經徹底煮熟、含有寄生蟲卵或幼蟲的食品而感染的疾病。目前對人體健康危害較嚴重的食源性寄生蟲包括肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲、廣州管圓線蟲等，而許多生鮮水產品的體內都可能攜帶這些寄生蟲。

淡水魚蝦：小心肝吸蟲

若生食或食用未熟透、帶有囊蚴的淡水魚蝦，可能導致肝吸蟲成蟲寄生於肝內膽管，引發肝吸蟲病。患者可能出現發熱、乏力、黃疸、肝區疼痛，以及肝臟腫大且有壓痛等症狀；病情嚴重者甚至可能引起膽絞痛與梗阻性黃疸。

螺類：警惕廣州管圓線蟲

螺類中通常攜帶一種人畜共患的寄生蟲——廣州管圓線蟲。近年來隨著螺類被大範圍食用，由這種寄生蟲引起的發病趨勢已由南向北逐漸增多。此寄生蟲會寄生在人體腦脊液中，引起頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等症僵硬、面神經癱瘓等症狀，嚴重者可致癡呆。

出現不適症狀應及早就醫

專家指出，感染食源性寄生蟲病後會出現不同的症狀或體徵。一旦食用水產品（特別是生食）後，發現自己經常咳嗽、肝區疼痛、發熱等，就應及時到醫院檢查，以免延誤治療。

正確處理水產品的三個要點

1. 加熱至熟透：烹調水產品時務必加工徹底，充分加熱至全熟，才能有效殺滅寄生蟲。
2. 避免交叉污染：不得用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品。
3. 清潔消毒工具：加工過生鮮水產品的刀具及砧板，必須清洗消毒後方可再次使用。

享受美味之餘，別忘了兼顧食品安全。養成熟食習慣與良好的廚房衛生觀念，才能真正吃得安心又健康。