金針菇菌蓋滑嫩、菇柄爽脆，營養豐富又味美可口，是涼拌菜與火鍋的上好食材。從營養學角度來看，金針菇對各個年齡層的人都有益處。
金針菇含鋅量高，能強健大腦、促進智力發育，特別適合兒童食用；富含蛋白質和膳食纖維，有助預防高血脂、降低膽固醇，對老年人的健康十分有利；更值得一提的是，金針菇中的菌菇多糖可抑制腫瘤生長，幫助癌症病人對抗病魔，其菌絲體還具有抗菌消炎的功效。
有人說新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，有毒。事實上，只要在生產加工過程中沒有添加有害物質，於正常環境條件下規範生產的金針菇，無論新鮮還是乾燥，都不會含有秋水仙鹼。由於新鮮金針菇不耐儲藏、處理起來也較麻煩，許多人因此偏好購買罐裝金針菇。
然而，把金針菇製成罐頭需要先煮熟，煮熟後顏色會變暗。部分黑心商家擔心影響銷量，便動起歪腦筋：有的用工業硫黃在烹煮前先將金針菇熏製幾遍；有的把雕白粉倒進煮金針菇的大鍋裡；還有的使用紡織用的漂白劑和連二亞硫酸鈉為金針菇「美容增白」，卻嚴重威脅消費者的生命健康。
這些化學物質危害極大：工業檸檬酸具有很強的刺激性和腐蝕性；長期攝入工業硫黃會致癌；雕白粉除了致癌，還可能引起水腫、昏迷甚至休克；連二亞硫酸鈉則有很強的刺激作用，會損傷眼睛和皮膚黏膜。
此外，為了延長保質期，有人用苯甲酸鈉和工業鹽調配所謂的「營養水」，有人乾脆將金針菇浸泡在工業檸檬酸裡。苯甲酸鈉雖是常見防腐劑，但與工業鹽結合使用後效力更大；工業鹽毒性很強，不僅損害健康，還會傷害消化系統，增加患癌風險。正因為存在這些毒罐頭，選購金針菇罐頭時必須格外小心。
金針菇有黃色和白色兩種品種。黃色金針菇應呈淡黃或黃褐色，菇帽中間顏色較深，菇柄下方顏色深、上方淺；白色金針菇則應呈淡白或乳白色。無論黃白，天然的金針菇都不會特別鮮亮。優質的金針菇散發清香，顏色柔和自然、分布不均勻——若顏色過於均一雪白，反而要提高警覺。
購買金針菇罐頭時，務必選擇正規廠家生產、帶有QS標誌（食品安全認證）的產品，品質才有保障。
好的金針菇罐頭，湯汁清亮透明；若湯汁混濁、雜質又多，很可能添加了不該添加的東西。
這個方法同樣適用於挑選新鮮金針菇：菇帽呈半球形的金針菇口感最好；若菇帽完全張開，表示已經老化；菇帽若有開裂，則說明不夠新鮮。
有些商販為了讓金針菇看起來新鮮，會往菇體上噴水。購買時不妨觀察一下菇帽，如果上面出現小黃斑，就說明被噴過水，建議不要購買。
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