扁豆怎麼做好吃？3道經典家常扁豆料理做法全攻略

扁豆是夏季常見的時令蔬菜，口感清脆、營養豐富，富含蛋白質與膳食纖維。無論搭配蘑菇清燒，還是與肉片同燜同炒，都能做出下飯又美味的家常菜。以下整理三道經典扁豆料理的詳細做法，食材常見、步驟簡單，一起來看看吧！

一、鮮蘑扁豆

所需食材

鮮蘑菇250克、扁豆200克；調味料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。

做法步驟

1. 將鮮蘑菇用沸水焯過備用。
2. 扁豆撕去兩側老筋，洗淨後切成斜段。
3. 雞湯倒入炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。
4. 將蘑菇和扁豆撈出裝盤。
5. 鍋中剩餘湯汁加入濕澱粉勾芡，然後均勻澆在盤中菜餚上。
6. 最後淋上豬油和麻油提香，即可上桌。

二、肉片燜扁豆

所需食材

扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料酒4克、醋2克、蔥4克、薑4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。

做法步驟

1. 肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的薄片，加入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒抓勻醃製，此步驟即為「上漿」，可讓肉片更嫩滑。
2. 扁豆撕去筋，切成長約4.5厘米的段；蔥先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片；薑切成0.8厘米的小方片備用。
3. 炒鍋置火上，倒入15克油燒熱，投入肉片煸炒至變色。
4. 放入蔥、薑、料酒、醬油炒出香味，再加入約60克水，加鹽、醋、味精調味。
5. 放入扁豆，加蓋轉小火燜5～10分鐘至熟透。
6. 加入水澱粉勾芡，邊倒邊攪拌並輕輕翻炒，使芡汁均勻裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。

三、扁豆炒肉絲

所需食材

瘦豬肉50克、扁豆100克、水澱粉10克、高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥絲、薑絲各少許，花生油適量。

做法步驟

1. 扁豆擇去兩頭，清洗乾淨後切絲，用開水燙透，撈出瀝乾水分。
2. 瘦豬肉洗淨切成肉絲，放入碗中，用水澱粉、精鹽上漿。
3. 熱鍋溫油，將肉絲滑散後撈出備用。
4. 鍋內留底油燒熱，下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒片刻。
5. 加入高湯、精鹽、料酒、味精調好味道。
6. 待湯汁燒開時，用水澱粉勾芡即成。

烹飪小提醒

扁豆一定要徹底煮熟才能食用。生的或未煮熟的扁豆含有植物凝集素等天然毒素，可能引起噁心、嘔吐等不適症狀。無論採用哪種做法，都請確保扁豆完全熟透，吃得安心又健康。