皮皮蝦（蝦蛄）營養價值、食療功效與選購技巧全解析

什麼是皮皮蝦？

皮皮蝦學名蝦蛄，各地俗稱繁多：山東一帶稱「蝦耙子」，沿海居民常叫「蝦爬子」，溫州則稱蠶蝦、螳螂蝦。牠是營養豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，肉質含水量較高，入口鮮甜嫩滑、淡而柔軟，並帶有一種特殊誘人的鮮味。

每年春季是皮皮蝦的產卵季節，也是品嚐的最佳時機。此時的蝦蛄肥壯飽滿，腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，營養價值也達到全年高峰。

食療功效

中醫認為，海水蝦性濕、味甘鹹，入甘鹹，入腎、脾經。蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等多重功效。

因此，皮皮蝦適合腎>因此，皮皮蝦適合腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱及神經衰弱等人士作食療之用。

營養價值

1. 營養豐富、易於消化：蝦肉質地鬆軟，容易消化吸收，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言，是極好的滋補食物。
2. 富含>富含鎂元素：鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有助預防高血壓及心肌梗塞。
3. 通乳作用強：蝦富含磷、鈣等礦物質，對小兒發育與孕婦調養尤具補益功效。
4. 含有蝦青素：日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適用人群

皮皮蝦老少皆宜，中老年人、孕婦及心血管病患者更適合食用。

• 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳痠軟無力者食用；
• 適宜中老年人因缺鈣引起小腿抽筋者食用。

食用禁忌

• 宿疾未癒者、正值上火之時不宜食蝦；
• 患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
• 蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者應忌食。

食物相剋注意事項

依傳統飲食觀念，食用蝦類時須留意以下搭配禁忌：不宜同時服用大量維生素C；不宜與豬肉同食，以免損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；亦忌糖。果汁與蝦相剋，同食可能引起腹瀉，建議分開時間食用。

加工與處理方式

色澤發紅、身體鬆軟、掉頭拖尾的蝦已不新鮮，應盡量避免食用；腐敗變質的蝦則絕不可食。此外，蝦背上的蝦線（腸泥）應挑除後再烹調，口感與衛生更有保障。

古籍中的蝦

• 《本草綱目》：「凡蝦之大者蒸曝去殼，食以薑醋，饌品所珍。」
• 《隨息居飲食譜》：「海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。」又云：「蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。」
• 《綱目拾遺》：「蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。」
• 《飲食須知》：「多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。」

選購技巧

購買皮皮蝦時，應挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、富有彈性且體表乾燥潔淨的個體。若肉質疏鬆、顏色泛紅、聞起來有腥臭味，則表示不夠新鮮，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的蝦較為新鮮。

美味吃法小建議

皮皮蝦最經典的做法是清蒸或白灼，能最大程度保留其天然鮮甜；椒鹽、蒜蓉粉絲蒸亦是常見的家常做法。烹調時加入少許薑片與料酒，既可去寒提鮮，也更符合其溫補特性。