鰣魚是什麼？「魚中之王」的營養價值、食療功效與食用指南

鰣魚味鮮肉細、營養價值極高，含有豐富的蛋白質、脂肪、核黃素、菸鹼酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質，自古即享有「魚中之王」的美譽。本文將帶您全面了解鰣魚的特性、功效與食用之道。

鰣魚的基本介紹

鰣魚屬洄游性魚類，平常分布於東南沿海，每年5至6月間洄游進入淡水水域，逆流而上產卵。在此期間，中國長江、珠江、錢塘江水系均有鰣魚出產，其中以長江中下游所產數量最多、品質最佳。到了7至8月，鰣魚產卵結束、準備游回大海，此時魚體較瘦，故民間有「來鰣去鮝」之說。

鰣魚嘴部不前突，背部呈藍綠色，腹部銀白色，腹線上生有鋒利的鱗緣，魚鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。其肉呈蒜瓣狀，厚實白皙、細嫩肥腴，口味清新，營養價值頗高，因而被人們譽為「魚中之王」。

鰣魚的營養價值

1. 營養素豐富：鰣魚味鮮肉細，含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分充足；
2. 脂肪含量居魚類前列：鰣魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 魚鱗具藥用價值：鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡瘍、下疳、水火燙傷等症。

鰣魚的食療功效

中醫認為，鰣魚肉味甘、性平，歸脾經、胃經，具有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒及療瘡等多重功效。

相關人群：誰適合吃鰣魚？

一般人群均可食用，尤其適宜以下族群：

• 體質虛弱、營養不良者；
• 心血管疾病患者；
• 小兒及產婦。

食用禁忌與注意事項

• 多食易發疥瘡，故體質過敏者及皮膚患有瘙癢性疾病者應忌食；
• 患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤疔瘡等疾病之人忌食；
• 食物相克方面，吃魚前後忌喝茶。

加工與烹調方式

1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，烹調時不必去鱗，反而能增添魚體的香味；
2. 鰣魚的烹調方法眾多，以清蒸、清燉、烤製、紅燒最為普遍，其中清蒸最能保留其原汁原味。

鰣魚的歷史文化淵源

鰣魚在魚類分類學上屬於鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的「四大名魚」，馳譽千百年。

鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈。東漢名士嚴光（子陵）以難捨鰣魚美味為由，拒絕了光武帝劉秀的入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴子陵釣魚台至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚讚賞有加，稱其為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並作詩讚曰：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」

從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品，進入紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為「滿漢全席」中的重要菜餚——當時首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便以快馬日夜兼程遞送京城，足見其珍稀程度。

古籍中的鰣魚記載

• 《本草綱目》：稱鰣魚「肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。」
• 《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
• 《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。

備註小貼士

鰣魚蒸熟後所流下的魚油，塗抹於火燙傷處，據載有良好的療效。