香椿全解析：「樹上蔬菜」的營養價值、食療功效與正確吃法

什麼是香椿？香椿是春季時令名品，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，能健脾開胃、增加食欲；同時富含維生素E和性激素物質，具有抗衰老及補陽滋陰的作用。本文將帶您全面了解香椿的特色、功效與食用方法。

認識香椿——「樹上蔬菜」

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹初春萌發的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿樹長出嫩芽，可做成各種美味菜肴。它不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩、綠葉紅邊，色澤猶如瑪瑙翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於一般蔬菜，自古便是宴請賓客的名貴佳肴。

香椿的食療功效

中醫認為，香椿味苦、澀，性平，具有以下功效：

• 清熱解毒、健胃理氣：有助於改善消化不良、食欲不振。
• 潤膚明目：對皮膚乾燥、眼睛不適有一定調理作用。
• 澀血止痢、止崩：因香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症。
• 抗菌消炎、殺蟲：可用於輔助治療瘡癬、疥癩等皮膚問題。
• 主治範strong>主治範圍：瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

香椿的營養價值

香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，能健脾開胃、增加食欲；所含維生素E和性激素物質，有抗衰老及補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

此外，香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。其揮發氣味能穿透蛔蟲表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上而被排出體外，因此也可用於治療蛔蟲病。

香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食材。

適合食用香椿的人群與注意事項

一般人群均可食用香椿，特別適合以下情況者：

• 患有腸炎、痢疾、泌尿系統感染者，可作為輔助食療之選。
• 食欲不振、消化不良者，香椿的芳香氣味有助開胃。

需注意的是：香椿屬發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。據唐代《食療本草》記載：「椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也。」因此香椿雖好，亦不宜過量食用。

香椿的處理與食用技巧

1. 焯水去澀：做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿便會濃香四溢、又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒雞蛋更具風味，同時也能減少其中的亞硝酸鹽含量。
2. 把握時令：香椿芽以谷雨前採收為最佳，應吃早、吃鮮。谷雨過後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

香椿的歷史文化淵源

關於香椿，先秦文椿，先秦文獻多有記載。《莊子》中有「上古有大椿，以八千歲為春秋」之說，故至今仍稱長壽者為「椿壽」。

香椿的食用記載，最早見於唐代的《唐本草》與《食療本草》。到了清代，相關記載更為豐富，民間流傳著「門前一株椿，春菜常不斷」的諺語，以及「雨前椿芽嫩無絲」的說法。時至今日，香椿仍是早春佳蔬，城市市場在春天也應時有售。

香椿的產地與品種

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。香椿主要栽培於山東、安徽、河南、陝西、四川以及湖南南部和廣西北部等地，其中以安徽太和香椿最為著名。

椿樹通常在清明前後開始萌芽，早春大量上市。依品質不同，香椿頭可分為青芽和紅芽兩種：

• 青芽：呈青綠色，質地細嫩、香味濃郁，是供食用的重要品種。
• 紅芽：呈紅褐色，質地較粗、香味較差。

香椿一年僅此一季，錯過便要再等一年。趁著春光正好，不妨嘗試這道來自樹梢的鮮嫩美味，感受春天的第一口鮮。