香菜（芫荽）完整解析：營養價值、食療功效與食用禁忌

什麼是香菜？香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣正是由揮發油散發出來的。它能有效祛除肉類的腥膻味，因此在許多菜肴中加入少許香菜，便能起到去腥提味、增添風味的獨特功效。

香菜的詳細介紹

香菜相傳由西漢張騫出使西域時引入中原。它的嫩莖和鮮葉帶有特殊香味，常被用作菜肴的點綴與提味之品，是人們喜愛食用的佳蔬之一。

香菜屬傘形科，為一年生或二年生蔬菜，原產於地中海沿岸，現已遍布中國各地，以華北地區栽培最多，四季均有種植。

從外觀上看，香菜主根細長，通常呈紡錘形；莖直立，具細條稜，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，色澤翠綠。

挑選時，以色澤青綠、香氣濃郁、質地脆嫩、無黃葉爛葉者為佳。

中醫認為，香菜性味辛、溫，歸肺、脾經，具有以下功效：

可發汗透疹、消食下氣、醒脾和中；

主治麻疹初期透發不暢，以及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

香菜中的揮發油是其香氣來源，也是它祛除肉類腥膻味的關鍵。在菜肴中加入香菜，能起到去腥增香的獨特作用。

此外，香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。香菜辛香升散，還能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾、和胃調中的作用。

一般人群均可食用香菜。

1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，以及小兒出麻疹者尤其適合食用；

2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍或皮膚生瘡者應少吃香菜；另外，香菜性溫，麻疹已透發或雖未透出但熱毒壅滯者不宜食用。

服用補藥及中藥白朮、丹皮時，不宜同時食用香菜，以免降低補藥的療效；

吃豬肉時也不宜加香菜，否則容易助熱生痰。

1. 香菜是重要的香辛蔬菜，爽口開胃，做湯時可以添加提味；

2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已失去香氣，不再具備上述功效，而且可能產生毒素。

《本草綱目》稱：「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。」在實際生活中，香菜確實具有芳香健胃、祛風解毒之功，能解表治感冒，並有利大腸、利尿等功能，可促進血液循環。

想長期保存香菜，可以這樣做：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，然後編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或者選擇帶根的香菜，摘掉黃葉，洗淨後將香菜逐顆掛在細繩上晾乾，再取下放入容器內貯藏。食用前用溫水浸泡一會兒即可恢復風味。