蘆筍、大蒜有助控血糖！研究揭「發酵性碳水化合物」的減肥與防糖尿病功效

想控制血糖、遠離糖尿病，除了少吃糖分，選對蔬菜也很重要。一項最新研究發現，日常飲食中多攝取蘆筍、大蒜、苦菊等常見蔬菜，不僅有助於控制體重，還能提升身體調節血糖的能力，進而降低罹患肥胖症與糖尿病的風險。

「發酵性碳水化合物」抑制食慾、穩定血糖

英國倫敦大學國王學院營養學家尼古拉·蓋斯（Nicola Guess）研究發現，某些膳食纖維有助於抑制飢餓感，並提高人體控制血糖的能力。其中，大蒜、苦菊、蘆筍和洋姜等食物屬於「發酵性碳水化合物」，進入腸道後可刺激一種能降低食慾的胃腸道激素分泌，因此有利於體重管理。

此外，這類食物還能提高胰島素敏感性，讓身體更有效地利用胰島素來調節血糖水平，從而降低糖尿病的發生風險。

烹調方式多元，生熟皆宜

研究指出，大蒜、苦菊、蘆筍和洋姜的吃法相當自由，無論作為配菜、醃漬料理，或生食、熟食皆可，民眾可依個人喜好靈活搭配日常三餐，輕鬆將這些有益食材融入飲食中。

綠葉蔬菜也能降低糖尿病風險

不只上述蔬菜，英國萊斯特大學的另一項新研究也顯示，每天食用富含抗氧化劑和微量元素鎂的西蘭花、甘藍、菠菜、卷心菜等綠葉蔬菜，可使患糖尿病的危險降低14%。

綜合兩項研究結果可知，均衡攝取多樣化的蔬菜，特別是富含膳食纖維、抗氧化劑與鎂的品項，是預防肥胖與糖尿病簡單又有效的飲食策略。