莼菜：清熱解毒的水中珍蔬——營養價值、食療功效與食用禁忌

什麼是莼菜？

莼菜，又稱蒓菜、水葵，為睡蓮科多年生宿根水生草本植物，可供食用的部分是其帶有卷葉的嫩有卷葉的嫩莖與嫩梢。莼菜口感鮮美滑嫩，自古便被視為珍貴蔬菜之一，素有「水中珍饈」的美譽。

莼菜原產於中國，現今廣泛分布於亞洲東部、南部以及非洲、大洋洲和北美洲等地。在中國，主產於浙江、江蘇兩省的太湖流域，每年4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢，其中以杭州西湖莼菜最負盛名。

莼菜富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等多種招牌營養素，其表面天然形成的黏液質更是獨特的營養來源，深得人們喜愛。

莼菜的食療功效

中醫認為，莼菜味甘、性寒，入肝、脾經，具有清熱、利水、消腫、解毒的功效，主治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等症。

應用於消渴：取莼菜與鯽魚各適量，加鹽調味煮湯，一天分2次食用，連續吃半個月左右。

莼菜的營養價值

1. 清熱解毒，殺菌消炎

莼菜的黏液質含有多種營養物質，具有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌生長。食用可清胃火、瀉腸熱；搗爛外敷則可治癰疽疔瘡。

2. 防治貧血、肝炎

莼菜含有豐富的B族維生素，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

3. 益智健體

莼菜中含有豐富的鋅，被譽為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，有助於防治小兒多動症。

相關人群

一般人皆可食用莼菜。

• 因其質地滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化功能較弱的人食用；
• 莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃、發冷氣，故脾胃虛寒者不宜多食；婦女月經期間及孕婦產後也應少食。

加工與烹調方式

1. 莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等搭配做菜或煮湯，色、香、味俱佳，經典名菜「西湖莼菜湯」便是最佳代表；
2. 由於莼菜含有較多的單寧物質，遇鐵器會變黑，因此切忌使用鐵鍋烹製；
3. 不可加醋食用，否則容易損傷毛髮。

古籍記載

《醫林纂要》記載莼菜能「除煩，解熱，消痰」，足見其在傳統食療文化中的重要地位。