薺菜的功效與營養價值全解析：止血、降壓、明目的「野菜之王」

薺菜，又名護生草、芊菜、淨腸草，為十字花科植物薺菜的全草及幼嫩葉片，是春季最常見、也最受歡迎的野菜之一，民間素有「三月三，薺菜賽靈丹」的說法。薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；同時含有乙酰同時含有乙酰膽鹼、穀甾醇和季胺化合物，不僅能降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還具有降血壓的作用。

薺菜的食療功效

中醫認為，薺菜味甘、性涼，入肝、肺、脾經，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。

臨床上常用於輔助調理痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等症狀。

薺菜的營養價值

薺菜營養豐富，保健價值主要體現在以下幾個方面：

1. 止血

薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

2. 降血脂、降血壓

薺菜含有乙酰膽鹼、穀甾醇和季胺化合物，不僅能降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。

3. 消炎抗菌、抗病毒

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，提高體內維生素C的含量，還能抗病毒、預防凍傷，對糖尿病性白內障患者也有一定療效。

4. 抗癌防癌

薺菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用；豐富的維生素C則可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，有助於預防胃癌和食管癌。

5. 促進代謝、潤腸通便

薺菜含有大量粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。

6. 保護視力

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，由於胡蘿蔔素為維生素A原，因此是改善乾眼病、夜盲症的良好食物。

相關人群與食用禁忌

一般人群均可食用。

1. 特別適合痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者食用；對乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症也有特殊功效，並有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。
2. 薺菜可寬腸通便，故便溏腹瀉者應慎食。

薺菜的食用方式

薺菜可煎湯、炒菜、做餃子餡食用，也可製成丸散內服，或搗爛後外敷患處。常見做法如薺菜餛飩、薺菜豆腐羹、薺菜炒雞蛋等，清香鮮美，老少皆宜。

古籍中的薺菜

• 《名醫別錄》載：「主利肝氣，和中。」
• 《日用本草》載：「涼肝明目。」
• 《本草綱目》載：「明目，益胃。」