綠莧菜——「長壽菜」的營養價值、功效與食用指南

什麼是莧菜？

莧菜（綠），又名刺莧菜、野莧菜、雁來紅，為莧科一年生草本植物，其嫩苗與嫩莖葉皆可食用，建議每餐食用量約80～100克。莧菜原本是一種野菜，近年才逐漸擺上餐桌，部分地區更將其譽為「長壽菜」。

莧菜富含多種人體所需的維生素和礦物質，且皆易於被人體吸收。經常食用有助於增強體質、提高免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，同時也是減肥排毒、防止便秘的理想食材，對貧血患者及臨產孕婦更是絕佳的滋補美食。

莧菜的功效

莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經，具有清熱解毒、利尿、通利大便等功效。

莧菜的營養價值

1. 強健牙齒與骨骼

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長有促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。同時含有豐富的的鐵、鈣和維生素K，可促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血功能。

2. 減肥排毒的好幫手

莧菜是減肥餐桌上的主角，常食可以減重輕身、促進排毒、防止便秘。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更容易被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量也比茄果類高，能為人體提供豐富營養，有利於強身健體、提高機體免疫力。

3. 促進兒童生長發育

莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜更高，堪稱鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜不含草酸，所含的鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒生長發育，對骨折癒合也具有一定的食療價值。

4. 補血養身，適合婦女與長者

莧菜同樣適宜婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長有促進作用；其豐富的鐵質可合成紅細胞中的血紅蛋白，具有造血和攜帶氧氣的功能，最適合貧血患者食用。因此民間常將莧菜與馬齒莧一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

莧菜的適用人群

一般人群均可食用：

1. 特別適合老年人、幼兒、婦女及減肥人士食用。夏季食用紅莧菜，對清熱解毒、治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、容易腹瀉的人也不宜多食。

與莧菜相剋的食物

莧菜不宜與甲魚（鱉）和龜肉同食，以免引起身體不適。

莧菜的做法與烹調技巧

1. 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、煮麵和製餡，但烹調時間不宜過長，以免營養流失。
2. 炒莧菜時會滲出大量水分，因此炒製過程中可以不用另外加水。
3. 若想蒜香撲鼻，應在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的歷史文化

莧菜原產於中國，甲骨文中已有「莧」字，現今全國各地均有栽培上市。

莧菜也承載著深厚的歷史文化。據宋代蘇頌記載：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等，故古人將其分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，此外尚有人莧和馬齒莧，統稱「六莧」。

清代蕭雄在《西疆雜述詩・園蔬》中寫道：「幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。」足見莧菜自古以來便深受人們喜愛。