秋分飲食指南：掌握陰陽平衡原則，吃出秋季健康好體質

秋分一到，代表正式進入晝短夜長的季節，天氣也將日漸轉涼。此時除了做好日常保暖防寒，飲食調養更是養生關鍵。本文為您整理秋分時節的飲食原則、進補注意事項，以及三道簡單易做的營養食譜，幫助您順應節氣、吃出健康。

秋分飲食原則：以陰陽平衡為核心

中醫在飲食調養上講求陰陽平衡，宜忌有別——凡有助於「陰平陽秘」者為宜，反之則為忌。不同體質的人，各有需要注意的飲食禁忌：

• 陰氣不足、陽氣有余的老年人：應忌食大熱峻補之品；
• 發育中的兒童：如無特殊原因，不宜過分進補；
• 痰濕體質者：應忌食油膩食物；
• 木火體質者：應忌食辛辣刺激；
• 皮膚病、哮喘患者：應忌食蝦、蟹等海產品；
• 胃寒者：應忌食生冷食物。

無論何種體質，都應避免「實者更實、虛者更虛」而導致陰陽失調。飲食調養應遵循「虛則補之，實則瀉之」、「寒者熱之，熱者寒之」的原則。

此外，在食物搭配與飲食調劑上，中醫同樣重視調和陰陽。「藥食一體」的營養觀強調，中藥與食物同屬天然產物，某些性質——特別是補益或調養人體陰陽氣血的功能——本就相通。當藥食調配得當時，更能提升食品保健強身、預防疾病的功效。

秋分飲食須知：四個進補陷阱要避開

一、海鮮淺嚐即可

秋季是大閘蟹、紅蟳等蟹類的盛產季節，蟹黃肥厚、蟹肉甜美，令人垂涎。不過享受美食之餘別忘了，蟹黃、蝦卵含有高量膽固醇，患有高脂血症（高膽固醇）的民眾建議淺嚐即可，千萬不要過量。

二、火鍋以清湯為主

天氣轉涼，麻辣鍋、涮涮鍋、海鮮鍋等各式火鍋紛紛上市。想吃得營養零負擔，其實是有秘訣的：

• 肉類選擇：以適量的瘦肉片、羊肉片、牛肉片、蛤蜊、豆腐為主，搭配少量加工火鍋料；
• 澱粉來源：玉米、芋頭、豬血糕、冬粉等需酌量攝取；
• 青菜多多益善：包心白菜、番茄、高麗菜、筒萵、金針菇等可以多取用；
• 湯底選擇：以含油量少、含鹽分低者為佳；
• 沾醬調整：沙茶醬含油量甚高，習慣上又會拌入蛋黃，雖然美味加分，卻是健康減分，改用少量醬油、蔥花、蒜末、辣椒調味會更好。

三、羊肉爐、薑母鴨適量就好

母鴨、羊肉爐是秋冬進補聖品，但高油脂是其共同特點。食用時若能先去掉鴨皮、羊皮及肥肉部分，喝湯前除去上層浮油，一個小動作就能減少許多油脂攝入。另外，光吃薑母鴨、羊肉爐並不是均衡的一餐，建議加點白飯及燙青菜，或多加一些青菜以增加纖維質攝取。由於薑母鴨、羊肉爐屬高油脂、高蛋白質食物，痛風、高尿酸、糖尿病、高脂血症及肥胖等患者應適量食用，切勿暴飲暴食。

四、酒精飲品少喝為妙

許多場合少不了酒，冬天更是如此。一般而言，酒精濃度愈高的酒類，所含熱量愈高；且酒精經吸收後會代謝成乳酸，影響尿酸排泄。因此糖尿病、高脂血症、肥胖、痛風、高尿酸等患者，對酒精類飲品務必淺嚐即止，切勿貪杯。秋冬季最好的飲品其實是白開水或茶，不妨以茶代酒吧！

秋分時節營養食譜推薦

油醬毛蟹

配料：河蟹500克（海蟹亦可），薑、蔥、醋、醬油、白糖、乾麵粉、味精、黃酒、澱粉、食油各適量。

做法：將蟹清洗乾淨，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上乾麵粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹麵粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色後翻身再炸，使蟹四面受熱均勻；至蟹殼發紅時，加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透，收濃湯汁，加入味精，再用水澱粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。

海米熗竹筍

配料：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

做法：竹筍洗淨，用刀背拍鬆，切成4公分長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出瀝乾油。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，加高湯少許、味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

甘蔗粥

配料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

做法：甘蔗洗淨榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米一同入鍋，再加入適量清水，煮成薄粥即可。

結語

秋分是調養身體的重要節氣，只要掌握陰陽平衡的飲食原則，避開高膽固醇、高油脂與酒精的地雷，再搭配上述營養食譜，就能在享受美食的同時，穩健地為健康打底。今年秋分，不妨就從這些料理開始試試吧！