防腐劑有害還是無害？關鍵在「量」的把控

近日，北京市食品藥品監督管理局抽檢出6種不合格食品，並已採取停止銷售措施。值得注意的是，此次通報的不合格產品中，防腐劑苯甲酸超標問題再次「上榜」。事實上，不僅北京，其他城市也時有防腐劑超標的情況發生。專家指出，長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能誘發哮喘、蕁麻疹等免疫系統疾病；尤其嬰幼兒各器官發育尚未成熟、代謝功能不完善，長期攝入防腐劑對健康的傷害更難以預料。

食品添加劑：生活中無法迴避的話題

食品添加劑與我們的日常飲食息息相關。在社區或企事業單位的健康教育課堂上，經常有人提出各種相關疑問。由於缺乏食品添加劑常識的普及，加上部分媒體對非法添加物事件的過度渲染，放大了食品添加劑的負面形象，使民眾容易產生不必要的恐慌。

其實，食品添加劑早已成為飲食生活中不可或缺的一部分。即使回溯到100年前甚至更久遠的年代，人們的生活同樣離不開它——例如傳統製作豆腐所用的石膏、製作皮蛋的密陀僧、炸油條使用的明礬，以及十三香、紅曲米、莧菜紅等，都屬於食品添加劑的範疇。

隨著食品科學與化學工業的發展，目前已被確認可用於食品的化學合成或天然物質已達數千種之多。我國現行食品添加劑分為20多個類別、近3000個品種，涵蓋酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑及香料等。

防腐劑必須規範使用

防腐劑是應用範圍較廣的一類食品添加劑，其中以苯甲酸及其鹽類最具代表性，常見於果醬、醃漬蔬菜、蜜餞、膠質糖果、調味糖漿、醋、醬油、醬製品、複合調味料、配製酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡及冷飲等食品中。

上述食品若不添加防腐劑，細菌大量繁殖極易導致變質，不僅造成浪費，還可能引發食物中毒、各類胃腸道疾病，嚴重時甚至危及生命。因此，合理使用防腐劑實際上是保障食品安全的重要手段，可謂人類的「朋友」。

但前提是：必須使用國家允許的品種，添加範圍符合規定，且用量控制在允許限度之內。凡未列入GB 2760-2014《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》目錄的成分，均屬非法添加物，如曾轟動全國的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等食品安全事件中的違禁物質。

即使是標準目錄內的品種，也有明確的使用範圍限制，超出範圍即屬違法。例如，在糕點中添加防腐劑苯甲酸鈉，就屬於跨範圍使用的違法行為。此外，添加量同樣有嚴格規定：以蜜餞涼果為例，每公斤成品中苯甲酸（鹽）的最大允許量為0.5克（以苯甲酸計），超過此限量即構成超量使用，同樣屬於違法行為。

過量攝入防腐劑的健康風險

只要嚴格按照相關標準使用，防腐劑並不會對機體產生傷害，消費者無需過度擔憂。然而，超量添加則可能帶來潛在健康危害。長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能誘發哮喘、蕁麻疹等免疫系統疾病。

需要特別提醒的是，嬰幼兒各器官發育尚不成熟，物質代謝功能也不完善，防腐劑對其健康造成的傷害更難以預估，家長在選購嬰幼兒食品時應格外留意配料表資訊。

消費者該如何自保？

防腐劑是否超量，無法從食品的外觀、顏色、形態或口感上加以辨別，消費者唯一能做的，就是盡量少吃這類高風險食品，優先選購正規廠家生產、標籤資訊完整的產品。

要從根本上解決防腐劑過量添加的問題，需要政府執法部門加大市場監管力度、嚴厲打擊違法企業，建立生產企業誠信體系，同時依靠食品生產企業遵紀守法、嚴格自律。

我們不可能完全避免使用食品添加劑，但可以善加利用。合理使用能夠保障食品安全，一旦過度使用，好事也可能變成壞事。「量」的把控，正是防腐劑有害與否的關鍵所在。