四種傷身的早餐吃法，你中了幾個？

早餐馬虎不得：國人早餐四大問題一次看

近日，某健康網站發起的早餐營養狀況調查顯示，國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養、早餐不衛生等問題。這關鍵的第一餐如果沒吃或吃不好，就好比一天開始時沒有為身體這台「機器」加滿足夠的「燃料」，讓它疲勞運轉。

英國知名臨床心理學家羅斯·泰勒指出，早餐品質不僅影響一天的決策與思維能力，還可能引發胃炎、肥胖、膽結石等一系列健康問題；德國埃朗根大學研究更發現，長期不注重吃早餐的人，壽命甚至平均縮短2.5歲。以下四種常見的錯誤早餐吃法，你中了幾項？

一、不吃早餐，「三高」風險悄然上升

調查顯示，38.54%的人無法堅持每天吃早餐，更有4.16%的人從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐時，大腦會釋放出需要高熱量的訊號，導致午餐和晚餐攝取「垃圾食品」的機率大增；長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病都會接踵而來。美國哈佛大學的研究也證實，不吃早餐會使罹患心臟病的風險增加27%。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，沒時間、沒胃口、想控制體重都不是合理的藉口。建議固定留出一個專屬的早餐時間，培養規律的飲食習慣；家長的言傳身教與家庭成員間的相互影響更是至關重要。

二、吃得太快，消化不良又致癌

調查中，60.42%的人在10分鐘內吃完早餐，甚至有9.38%的人5分鐘內就解決一餐。對此，馬冠生指出，狼吞虎嚥最直接的影響就是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀嚼不細會加重胃腸負擔，大幅提高罹患胃食道逆流的機率；日本神經內科醫學博士米山公啟表示，吃飯太快無法激發腦神經活動，長期下來思維會變得遲鈍；日本大阪大學研究更發現，進食速度過快會使肥胖機率翻倍。

此外，多數人不顧食物滾燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能誘發癌症——越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關。

馬冠生建議，早餐最好安排在6:30～8:30之間，花15～20分鐘在家從容吃完，養成健康規律的作息。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅則建議，頭天晚上可先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的同時見縫插針地洗漱收拾，就能為吃早餐騰出時間。

三、營養不足，反應力跟不上

早餐不僅要吃，更要吃好。但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容相當單一。馬冠生說明，早餐品質差會造成血糖水平偏低，無法及時為大腦提供充足能量，容易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大幅降低工作與學習效率。美國印第安納大學醫學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，飲食單一會導致身體缺乏必需的維生素、礦物質等，甚至嚴重阻礙血液循環；美國弗吉尼亞聯邦大學研究則顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控制得越好，減肥效果也更顯著。

范志紅建議，早餐攝入的能量應占全天總能量的25%～30%，高品質早餐應做到「四有兩不要」：有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬果；有一勺堅果；不要油炸食品；不要燒烤或熏製食品。

四、就餐環境差，安全隱患大

調查發現，57.29%的人經常在外吃早餐，其中「在路邊攤購買、邊走邊吃」占14.58%、「在學校或公司飯堂吃」占17.71%、「買回學校或辦公室匆匆解決」占25%，這些做法都暗藏不少安全隱患。邊走邊吃不僅為「病從口入」提供機會，還會讓胃部不適、影響正常消化，最終可能導致胃炎甚至胃下垂。

在公交車上吃早餐同樣不安全——研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌；若遇到加速或急剎車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。英國布裡斯托爾大學研究也指出，邊工作邊胡亂塞幾口、不專心進食的行為，會引起消化不良並增加肥胖風險。

街頭購買早餐，衛生同樣難以保證。記者調查發現，不少街頭早點攤衛生條件堪憂，許多攤主一邊找錢一邊加工食品，攤位又多設於路邊，灰塵與汽車尾氣「此起彼伏」。大連市中心醫院營養科主任王興國提醒，炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能使用地溝油；即使是正規油品，經反覆高溫烹炸後，有害成分也會越積越多。國際食品包裝協會秘書長董金獅則指出，多數早點攤提供的塑料袋品質不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。

專家建議：自己做早餐，在家安心吃

除了呼籲相關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生和范志紅共同建議，早餐最好自己做、並在家裡吃完；如果實在沒有條件，也一定要到正規、可靠的餐飲店購買。用心對待每一天的早餐，才是守護健康的第一步。