早餐決定壽命長短！4種錯誤吃法正在偷走你的健康

近日一項由健康網站發起的早餐營養狀況調查顯示，國人普遍存在不吃早餐、吃得太快、營養不足、衛生欠佳等四大問題。早餐是一天的關鍵第一餐，若不吃或吃不好，就好比沒有為身體這台「機器」加滿燃料，迫使它疲勞運轉。

英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒指出，早餐品質不僅影響一天的決策與思維能力，還可能引發胃炎、肥胖、膽結石等一系列健康問題；德國埃朗根大學的研究更發現，不注重吃早餐的人，平均壽命甚至縮短2.5歲。

一、不吃早餐，「三高」找上門

調查顯示，38.54%的人無法堅持每天吃早餐，更有4.16%的人從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐時，大腦會釋放出需要高熱量食物的信號，導致午餐和晚餐攝取「垃圾食品」的機率大增；長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病都會接踵而至。美國哈佛大學的研究也證實，這種習慣會使罹患心臟病的風險增加27%。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，「沒時間」「沒胃口」「要控制體重」都不是合理藉口。他建議專門留出一個固定的早餐時間，培養規律習慣，家長的言傳身教與家庭成員間的相互影響至關重要。

二、早餐吃太快，消化不良又致癌？

調查中，60.42%的人在10分鐘內吃完早餐，甚至有9.38%的人5分鐘內就解決一餐。馬冠生指出，狼吞虎嚥最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀嚼不細會加重胃腸負擔，大幅提高罹患胃食管反流的機率。日本神經內科醫學博士米山公啟表示，吃飯太快無法激發腦神經活動，人可能因此變笨；日本大阪大學研究更發現，進食速度過快會使肥胖機率翻倍。

此外，許多人不顧食物滾燙便匆忙吃完，長期高溫飲食可能誘發癌症。越來越多研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關。

馬冠生建議，早餐最好安排在6:30～8:30之間，花15～20分鐘在家從容吃完，養成健康規律的作息習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅則提供實用技巧：頭天晚上先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的同時見縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時間。

三、早餐不營養，反應力跟不上

早餐不僅要吃，更要吃好。但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容相當單一。馬冠生說明，早餐品質差會使血糖水平偏低，無法及時為大腦提供充足能量，容易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大幅降低工作與學習效率。

美國印第安納大學納大學醫學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，飲食單一會導致身體缺乏必需的維生素、礦物質等營養素，甚至嚴重阻礙血液循環。美國弗吉尼亞聯邦大學研究則顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控制得越好，減重效果也更加顯著。

優質早餐「四有兩不要」原則

范志紅強調：「早餐攝入的能量應占全天總能量的25%～30%。」高品質的早餐營養搭配應做到：

• 四有：有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬菜水果；有一勺堅果。
• 兩不要：不要油炸食品；不要燒烤或熏製食品。

四、就餐環境差，安全隱患大

調查發現，57.29%的人常在外吃早餐：其中14.58%在路邊攤購買、邊走邊吃；17.71%在學校或公司飯堂用餐；25%買回學校或辦公室匆匆解決。這些方式其實暗藏不少健康風險。

邊走邊吃不僅為「病從口入」創造機會，還會讓胃部不適、影響正常消化，長期下來可能導致胃炎，甚至出現胃下垂。在公交車上吃早餐同樣不安全——研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌；車上遇到加速或急剎車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。此外，不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口，英國布里斯托大學研究指出，這種無法專心進食的行為會引起消化不良，增加肥胖風險。

街頭早餐的衛生更是難以保證。記者調查發現，許多早點攤衛生條件堪憂，攤主常一邊找錢一邊加工食品，攤位又多設於路邊，灰塵與汽車尾氣此起彼伏。大連市中心醫院營養科主任王興國提醒：「炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能使用地溝油；即使是正規油，經反覆烹炸後，有害成分也會越聚越多。」國際食品包裝協會秘書長董金獅補充，多數早點攤提供的塑料袋質量不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，存在致癌危險。

專家呼籲：在家吃早餐最安心

除了呼籲相關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生與范志紅共同建議：早餐最好自己做，並在家裡吃完；如果實在沒有條件，也務必選擇正規、可靠的餐飲店購買。用心對待每天的第一餐，就是為健康與長壽打下最堅實的基礎。