新鮮蔬菜含有大量水分，澱粉、蛋白質和脂肪含量極少，雖然無法作為主要供能食物，卻是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，「多吃蔬菜」已成為健康飲食的新風潮。不過，你知道嗎？有些看似平常的吃法，其實正在悄悄破壞營養，甚至危害健康。以下整理出常見蔬菜的10大錯誤吃法，快檢查自己是否也中招了！
番茄應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合，大幅降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
香菇中含有麥角甾醇，接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在食用前過度清洗或長時間浸泡，就會損失許多營養成分。此外，煮香菇時也不宜使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養流失。
胡蘿蔔素對人體很有益處，但也要注意適量攝取。過多飲用胡蘿蔔或番茄製成的蔬果汁，可能引起「胡蘿蔔血症」，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並出現食慾不振、精神不穩、煩躁不安等症狀，甚至影響睡眠品質，伴隨夜驚、啼哭、說夢話等表現。
傳統觀念認為，補充胡蘿蔔素不僅能減少心血管疾病及白內障的發生，還具有防癌作用。但近年來許多測試結果發現：服用β胡蘿蔔素的實驗組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養學家分析指出：補充生理劑量（每日5毫克）的胡蘿蔔素確有抑癌作用；但攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，結果便不是抑癌，而是走向反面。
因此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，切勿任意加大劑量濫服。平時只需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物即可，如動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等。
苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣質的吸收。因此，食用前應先將苦瓜放入沸水中汆燙一下，去除草酸。需要大量補鈣的人，更不宜吃太多苦瓜。
菠菜含有大量草酸，不宜過量食用。草酸在人體內會與鈣和鋅結合成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易造成缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用前一定要徹底炒熟。否則食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
俗話說「韭菜隔夜變成毒」。韭菜最好現做現吃，不宜久放。若存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人也不宜食用韭菜。
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮。否則其中的硝酸鹽將轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。至於速凍蔬菜，大多已經汆燙過，烹煮時間不必過長，以免煮爛而喪失大量營養。
炎熱夏季，涼拌菜是許多主婦餐桌上的首選。蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿蔔絲……在暑氣逼人、胃口不佳的日子裡，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，確實能讓人食慾大增。
然而，涼拌菜卻是引發食物中毒的高危食品。夏季病蟲害活躍，菜農相對施用較多農藥，蔬菜農藥殘留超標的概率也較高；加上蔬菜在生長過程中容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵污染，而涼拌菜不經高溫烹煮，一旦農殘超標，對人體將有較大危害。
首先，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。若沒有條件，應選擇正規、有農藥殘留檢測的集貿市場購買，不要購買馬路流動攤販出售的來歷不明蔬菜，切勿購買有藥斑或有刺激性氣味的蔬菜。
其次，做菜前要先用水將蔬菜表面污物沖洗乾淨，再用清水浸泡不少於10分鐘，也可以用鹼水或溫水浸泡，進一步降低風險。
蔬菜固然健康，但吃對方法才能真正吸收營養。掌握以上原則，避開這些地雷吃法，讓每一口蔬菜都吃得安心又有效！
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