冬季吃火鍋怎麼可以少了羊肉呢？不過羊肉性溫熱，吃多了容易上火，因此懂得搭配適合的食材非常重要。本文為您整理羊肉的七種最佳搭配，以及煮羊肉火鍋、選購羊肉的實用竅門，讓您冬天吃得暖身又不上火。
如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等，這類蔬菜能起到清涼、解毒、去火的作用，與溫熱的羊肉正好互補。
豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還具有清熱瀉火、除煩、止渴的功效，是涮羊肉鍋的理想搭檔。
將羊肉和蘿蔔一起烹調成菜，能充分發揮蘿蔔性涼的特性，達到消積滯、化痰熱的效果，同時也能中和羊肉的燥性。
羊肉在中餐中屬於味道厚重的食物，有膻味、香味重，需要趁熱食用且油脂較多。搭配高度白酒口感較爽口，既能刺激味覺，也有助消化。
薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同煮還能有效去除膻味，可謂一舉兩得。
煮羊肉時不妨放點蓮子心，它具有清心瀉火的功效，能平衡羊肉的溫熱之性。
很多人不喜歡羊肉中的膻氣。其實這股味道來自羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。想掩蓋膻味，不妨加點孜然，風味更佳。
1. 選對肉質：最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味也小。
2. 善用配料：各種配料可自行搭配，香料、紅棗等都能部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。
3. 掌握爆炒技巧：爆炒羊肉時趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時能帶走部分膻味；老抽只有在食物受熱時才能為食物掛上好看的顏色；生抽和蚝油則主要用來調味。
4. 水要一次加足：燉煮肉類時，最好一次性加入足夠的水，不要中途添水（實在需要也應加開水），否則味道會大打折扣。
5. 鹽最後再放：鹽最好在起鍋前加入，以免肉質緊縮、不易燉爛。此外，香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都含鹹味，用量需留意，避免過鹹。
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手、質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。反之，如果羊肉顏色暗淡、脂肪缺乏光澤，用手按壓後凹陷復原緩慢、無法完全恢復原狀，則表明肉已不新鮮，不宜選購。
患有肝炎的人不宜多吃羊肉，否則會加重肝臟負擔；羊肉也不宜一次吃太多，最好搭配白菜、粉絲等食材一同食用；另外，吃羊肉火鍋時，羊肉一定要煮熟煮透，才能有效殺死細菌和寄生蟲，吃得安心又健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
