魚肉不如芝麻醬補腦？一次看懂芝麻醬六大營養功效與正確吃法

提到補腦食物，多數人第一個想到的是魚肉，而芝麻醬通常只被當作調味料，很少會天天食用。事實上，魚肉的營養在肉類食品中名列前茅，但平凡不起眼的芝麻但平凡不起眼的芝麻醬，營養成分竟與魚肉不相上下，在食療保健方面更有許多相似的作用。以下帶你深入了解常吃芝麻醬的六大好處，以及聰明的食用方式。

芝麻醬的六大營養功效

1. 補腦健腦

魚肉中豐富的Omega-3不飽和脂肪酸被稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有幫助。芝麻醬同樣含有豐富的不飽和脂肪酸，因此也有良好的健腦功效——每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍以上，更是草魚的33倍！

2. 預防糖尿病與高血壓

芝麻醬含有較高的鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面扮演重要角色：鋅參與胰島素的合成與降解；鉀則能舒張血管、促進鈉排泄，有助維持血壓健康。

3. 護心降脂

吃魚能保護心臟和心血管，主要歸功於魚肉中豐富的不飽和脂肪酸。許多研究證實，不飽和脂肪酸能增加血管彈性、降低膽固醇，而芝麻醬中的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（約20克）的脂肪酸含量，甚至超過半斤草魚或鯉魚！

4. 補鈣強骨

芝麻醬的鈣含量相當驚人，每100克含612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見補鈣食品，甚至比某些奶酪還要高。以實際換算來說，吃10克芝麻醬所攝取的鈣，相當於30克豆腐或140克大白菜。在我國膳食中，除了奶製品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，而芝麻醬的鈣含量遠勝兩者，經常食用對骨骼與牙齒發育大有裨益。

5. 養血防貧血

芝麻醬富含鐵質和葉酸，兩者都是造血不可缺少的原料。我國有近四分之一的人口罹患缺鐵性貧血，日常補充富含鐵的食物十分必要。此外，每100克芝麻醬含21克蛋白質，高於雞蛋和瘦牛肉，也是補充優質蛋白質的好途徑，還能改善偏食、厭食的問題。

6. 抗氧化、預防胎兒畸變

芝麻醬中的維生素E具有抗氧化、抗發炎的作用，經常食用能提高人體抗病能力、延緩衰老；含量高達50%的亞油酸能軟化血管，卵磷脂則可防止頭髮過早變白或脫落，特別適合更年期女性。葉酸不僅是造血原料，更是胎兒神經管發育不可缺少的營養素，女性從備孕起每天吃點芝麻醬，並堅持到懷孕3個月，有助降低胎兒神經管畸形的風險。

芝麻醬怎麼吃？可甜可鹹變化多

芝麻醬的吃法非常多元：可以搭配主食，例如拌麵條、抹饅頭、摻入粥裡，不僅增添風味，也提升膳食的營養價值；也能當作蘸料、涼拌菜使用，或用來調製餡料。由於芝麻醬具有黏附作用，用來做餡不但味道更香，還不易散開。

破解芝麻醬的常見迷思

不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高，擔心吃了容易長胖、上火或不好消化，因而敬而遠之。其實這是一種誤區，芝麻醬具有獨特的營養價值，稱得上是好食物，關鍵在於揚長避短、適量食用，充分發揮它的長處。

食用芝麻醬的注意事項

芝麻醬的熱量和脂肪含量的確偏高，食用時應有意識地減少植物油或其他油膩食物的攝取，並多吃蔬菜、粗糧來平衡飲食。一般建議每天食用約10～20克（一至兩小匙）即可，既能獲取充足營養，又不必擔心熱量超標，讓芝麻醬成為餐桌上的健康加分項。