正月十五元宵節，依照民間傳統，家家戶戶會闔家共享元宵或湯圓，出門賞月、燃燈放焰、猜燈謎，熱熱鬧鬧「鬧元宵」。北方人慣吃的元宵與南方人常吃的湯圓，都寓意團圓，象徵全家人團團圓圓、健健康康，也寄託著人們對未來生活的美好願望。
北方的元宵多用籮滾手搖的方法製成，南方湯圓則多用手心揉團。光是外皮就有江米面、黏高粱面、黃米面和苞谷面等選擇，餡料更是甜鹹葷素應有盡有，煮食方式涵蓋帶湯、炒吃、油汆、蒸食等，同樣美味可口。
然而，這種傳統節慶美食其實並非人人都可以放心享用。市面上名目繁多、花樣翻新的各種元宵和湯圓該如何選擇？怎麼吃才更健康營養？本刊特邀請中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任、副主任營養師王宜，解放軍309醫院營養科主任左小霞，以及大連工業大學食品學院教授農紹莊，請專家們來講講關於元宵的那些健康事。
「湯圓和元宵都是高糖分、高熱量食品，不易消化，不要過多食用。」王宜提醒，最好別把元宵、湯圓當正餐，早飯後九、十點鐘或下午加餐時吃一點還可以，但每次吃個一二兩（50～100克）也就足夠了，同時不能再吃其他含糖高的食品。夜宵也最好別吃，不好消化、排空慢，會加重胃腸道負擔。此外，一些胃腸功能弱的人，吃了元宵後會出現泛酸、燒心等胃食管反流問題，因此不能吃得太多太飽，吃完後最好活動兩小時以上再睡覺。
左小霞指出，元宵或湯圓既屬於高熱量、高糖分食品，還含有油脂，卻缺乏營養素，首先就不適合當早餐。因為人早起時胃腸道功能最弱，而元宵或湯圓的外皮都是糯米製成，黏性高、不易消化，如果早餐吃，很容易出現消化不良，導致泛酸、燒心等情況。
元宵、湯圓也並非「一無是處」，一些微量元素、營養素就溶解在煮的湯裡。王宜建議，吃完元宵、湯圓後最好再喝些原湯，可以促進消化吸收，即「原湯化原食」。不過別在湯裡再加糖；如果吃的是鹹湯圓，可以在湯裡放些小蝦米、蔬菜補充營養，但不要再放油脂或調味料。
面對熱滾滾、香噴噴的元宵、湯圓，千萬不要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃時切記緩慢、小口，避免哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量糖分，加上花生、芝麻、鮮肉餡等高油脂及高熱量，一定要小口食用、不能太燙，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫學研究證實，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。
有人喜歡把吃不完的元宵或湯圓油炸了吃，雖然油炸後比較香脆，但王宜提醒，油炸會使本身油脂含量就不低的元宵或湯圓油脂比例更高，能量也隨之增加，成了更不健康的食品。有膽囊、胰腺疾病的患者更不能食用。
元宵、湯圓含糖特別高，中醫認為「甘入脾」，味甘有「緩滯」作用，吃多了會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道症狀。王宜建議，吃的時候搭配一些辛味食物，如蒜泥茄子、蔥拌木耳等，能平衡元宵、湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害，營養也更均衡。
農紹莊提醒，如今市場上出現了各種彩色元宵，要學會鑒別其中是否含色素。含色素的產品顏色較重、色彩可能不夠均勻、呈顆粒狀。如果煮出的元宵、湯圓褪色，那最好別吃。
王宜指出，一般來說，3個元宵或湯圓所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米，如果吃3個，就至少要減去半兩（25克）主食。
農紹莊介紹，為了改善口感，元宵和湯圓的餡料在加工過程中會加入相當多的固態油脂，像豬油、黃油甚至是植物奶油。動物脂肪含有大量飽和脂肪，植物奶油則含反式脂肪酸，加上餡料中芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，且湯圓餡中放的固態油脂比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中差不多有三分之一到二分之一是油脂，吃3個湯圓就相當於吃1盤炒菜的油。如果大量或經常食用，對血脂影響很大。王宜建議，吃元宵、湯圓時要減一道炒菜，多選涼拌、清炖、清炒和蒸煮等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪攝取量。
左小霞提醒，元宵、湯圓餡料中也有營養價值較高的選擇，如芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙、山楂等。堅果類原料營養價值較高，豆沙含不少蛋白質和礦物質，山楂可降血脂助消化。相比之下，巧克力餡的營養價值最低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似問題；至於肉餡湯圓，油脂更多。
元宵用干粉滾制而成，餡較小、粉較多，煮出來很實在，又容易硬心；湯圓是用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就消化角度來說，元宵比湯圓更難消化；但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓反而更麻煩一些。王宜建議，湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷；吃元宵時要細細地嚼，尤其是老人，以免胃裡不舒服。
王宜提醒，對女性而言，宜選棗泥餡和紅豆沙餡的元宵、湯圓。但月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃棗泥餡，否則水腫情況會更嚴重；體質燥熱的女性也不適合在月經期吃棗泥餡，否則會造成月經量過多。
很多糖尿病人對無糖湯圓很感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃。農紹莊提醒，購買無糖食品時要仔細查看配料表，不要輕信「無糖」噱頭。目前國家批准的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，如果標注「低糖」或「無糖」字樣，應該標明相關含量，或採用「不添加蔗糖」之類的說明性文字。
左小霞進一步指出，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。元宵、湯圓的面皮是糯米粉製作的，糯米的主要成分是澱粉，澱粉分解吸收後轉化成葡萄糖，同樣可使血糖升高，甚至比蜂蜜還快，與白糖相差無幾，一樣不利於控制血糖。而且，沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。如果糖尿病人實在想吃，吃兩三個湯圓即可，並宜用豆類、蔬菜類、菌類和藻類等低脂高纖維的食物來搭配，以控制血糖和血脂。
王宜特別提醒，以下族群不適合吃元宵湯圓，如果一定要吃，每次的量不要超過3個。
最好不要吃甜餡元宵，可改吃鹹味湯圓，而且一定要減少正餐中主食的量。
應盡量少吃元宵、湯圓這種難以消化的食品，如果吃得太飽並吹了冷風，容易引起急性心絞痛、心肌梗死等。
吃元宵、湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。
元宵、湯圓由糯米面製成，黏性較大、不易消化，食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時如果多吃元宵、湯圓，反而會加重胃腸道負擔。
老年人多有消化功能減退、牙齒脫落的問題，吞咽反射也比較遲鈍，可能因急速吞咽而使元宵、湯圓卡喉，導致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人一定要細嚼慢咽。
3歲以內的嬰幼兒不適合吃元宵、湯圓。由於糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將其黏在食道而阻塞呼吸道；1到2歲的孩子不容易嚼碎餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱、吞咽反射尚未發育完善，即使大一點的孩子吃時也不能整顆吞食，要分成小塊慢慢吃，以防不測。
王宜指出，購買元宵和湯圓一定要看好生產廠家、廠址、生產日期和保質期等，最好選擇自己熟悉的正規廠家的品牌產品，盡量不要購買散裝元宵，購買後也要嚴格按照儲存標準存放。
購買時要留意包裝有無破損或外漏，是否有仿冒知名品牌包裝的問題；查看食品包裝和標籤上生產企業的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備詳細；確認是否標注了生產日期和保質期；是否標有衛生批准文號、生產批准文號、食品標籤認可編號等資質批准文號；是否有產品執行標準、「QS」標志等。另外，質量好的元宵包裝袋內都應該有托盤，可防止元宵在運輸過程中擠壓變形。
一是先看元宵的色澤形狀。好元宵色澤潔白、無雜點、形狀渾圓；劣質元宵則顏色暗淡不均勻、形狀不規則。再看有無裂痕，如果冷凍技術不過關，元宵就容易開裂，這樣的元宵水分和養分損失都較大，口感粗澀。二是用手指輕輕摸一下，如果元宵發軟，說明已經解凍，口感和營養都會大打折扣。三是煮試，好元宵煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來；質量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至破損。四是口嘗，好元宵入口綿軟，咬開後餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留一定的咀嚼感，元宵皮口感細膩黏糯、有彈性；質量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，口味常常過於甜膩或油味過重。
生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵最好現做現吃，放置別超過3天；現買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嘗元宵時無論水煮還是油炸，均要使元宵熟透。油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
