許多人挑選食物的標準只有一個——好不好吃。一旦覺得某樣東西難以下嚥，就連碰都不想碰。然而，有些食物雖然味道不討喜，營養價值與養生功效卻遠勝許多美味佳餚。如果你因為挑食而拒絕它們，可能正悄悄錯過最珍貴的健康寶藏。
為什麼被嫌棄：吃完嘴裡總殘留一股辛辣味，切洋蔥時還會淚流不止。
營養翻案：洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，性溫味甘苦，具有明顯的降血壓作用。它還能預防壞血病，有利尿、消炎、促進食欲、祛痰等功效，並可輔助調理感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風濕病。吃生洋蔥還能殺菌消炎、預防感冒，同時具備抗衰老及預防骨質疏鬆的作用。
推薦做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
為什麼被嫌棄：愛的人視之為提味神器，恨的人聞到就噁心，「反香菜聯盟」甚至把香菜蓋飯評為史上最恐怖的蓋飯。
營養翻案：香菜的維生素C含量遠高於一般蔬菜，礦物質豐富，胡蘿蔔素更比番茄、菜豆、黃瓜高出10倍以上。它能促進胃腸蠕動、開胃醒脾；脾胃虛寒者適量食用，還能溫胃散寒、助消化、緩解胃痛，例如煮成香菜粥。香菜提取液具有發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，幫助機體發汗透疹。
推薦做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐乾拌香菜，炒菜時加一點也能提味。
為什麼被嫌棄：帶有一股特殊氣味，不少人聞到就敬而遠之。
營養翻案：研究發現，芹菜所含的有機化合物肉豆蔻醚，能中和香菸煙霧中的致癌物苯并芘，有效抑制癌症形成（尤其是肺癌）。芹菜富含木犀草素等多重抗氧化成分，可延緩衰老、對抗發炎、增強新陳代謝，經常食用有助預防骨關節炎和類風濕關節炎。此外，芹菜中的葉酸能將體內過多的同型半胱氨酸轉化為無害分子，保護血管健康，降低中風等心血管疾病風險。
推薦做法：芹菜炒肉、芹菜炒香乾、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
為什麼被嫌棄：顧名思義就是帶著魚腥味的草，口感像塑膠摩擦般怪異。當年作家汪曾祺也招架不住。它是雲貴地區人民的最愛——愛吃的人難以割捨，吃不慣的人打死也不碰。
營養翻案：魚腥草又名折耳根，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等有一定抑制作用；魚腥草素和煎劑還能明顯增強白細胞吞噬能力，提升免疫功能。所含槲甙可擴張血管（尤其是腎血管），大量鉀鹽則有助利尿。此外，它還能改善毛細血管脆性、促進組織再生，具鎮痛、止血、止咳功效。
推薦做法：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯等，是南方地區常用佐料，葉片亦可食用。
為什麼被嫌棄：辛香氣味強烈，吃完後口腔異味久久不散，很多人為避免尷尬乾脆不吃。
營養翻案：早在《山海經》中就有韭菜的記載。韭菜含多種營養元素和膳食纖維，其中的揮發性精油及硫化物散發獨特辛香，有助疏調肝氣、增進食欲、強化消化功能。它具有散瘀、活血、解毒的功效，能幫助降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。豐富的維生素和粗纖維可促進腸胃蠕動、改善便秘、預防腸癌；維生素A則能美容護膚、明目潤肺，並降低傷風感冒、寒喘等疾病的發生率。
推薦做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
為什麼被嫌棄：不用多說，一個字——苦。
營養翻案：苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜中水分占94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，提供71.2千焦熱量。其中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲、健脾開胃；生物鹼類物質奎寧則有利尿活血、消炎退熱、清心明目的作用。苦瓜還具防癌抗癌潛力：其蛋白質成分和大量維生素C能提高免疫功能，使免疫細胞具殺滅癌細胞的能力；苦瓜汁中的某些蛋白成分可增強巨噬細胞活性，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽提煉的胰蛋白酶抑制劑，能抑制癌細胞分泌的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。降血糖、美容養顏更是不在話下。
推p>推薦做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
為什麼被嫌棄：說不上具體原因，反正就是不對很多人的胃口。
營養翻案：茼蒿營養十分豐富，含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣和鐵，因此也被稱為「鐵鈣補充劑」。它具有清血、養心、降壓、潤肺的功效，常食對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等大有裨益。高血壓、便秘、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折者都適合食用；夏季解暑，或脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者也宜多吃。
推薦做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
為什麼被嫌棄：味道難以形容，總之就是不喜歡。
營養翻案：胡蘿蔔對人體有多方面保健功能，素有「小人參」美譽。它富含胡蘿蔔素、多種維生素、葉酸、鈣質及膳食纖維，營養密度幾乎可與維生素藥丸媲美。其中的維生素A能促進機體正常生長與繁殖，維護上皮組織健康、預防呼吸道感染、保持視力正常，並可輔助改善夜盲症和眼乾燥症。女性常吃還有助降低卵巢癌發病率。此外，常吃胡蘿蔔能防止血管硬化、降低膽固醇、防治高血壓，兼具潤膚抗衰老的效果。
推薦做法：胡蘿蔔燒羊肉、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋、咖哩牛肉土豆胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛腩。
為什麼被嫌棄：帶點苦味和辣味，連卡通人物蠟筆小新都死也不吃青椒。
營養翻案：青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物，具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強體力、緩解工作與生活壓力造成的疲勞。它還能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、預防便秘；並可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋、保持肌膚豐潤也有一定效果。
推薦做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
粗糧、芹菜桿、白菜幫等之所以口感粗糙，是因為富含非水溶性纖維。正是這些膳食纖維，能幫助預防便秘、防止腸癌、促進金屬離子排出、協助身體排毒並減輕體重。享用高脂大餐時若怕發胖，搭配粗糙食物正是最佳時機。
沙果、山楂、泡菜等的酸味來自檸檬酸、蘋果酸等天然有機酸，能促進鐵等礦物質的吸收。同一品種的水果，偏酸的通常維生素C含量更高、性質也更穩定、易於保存。對孕婦而言，適量吃酸味食物能刺激胃酸分泌、提高消化酶活性、增加食欲、減輕早孕反應，對母體和胎兒發育都有好處。
檸檬皮、茶葉、黑巧克力等富含各種甙類、萜類和多酚類物質，正是這些成分帶來苦味。例如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙、茶中的茶多酚、紅酒與巧克力中的多酚，都有助預防癌症和心臟病。在苦味食物中接受度最高的當屬苦瓜，它具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，且維生素C含量很高，能預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟。
未熟的柿子、紫色葡萄皮等澀味濃重的食物，其澀味來自單寧、植酸和草酸——這些都是強力抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。同一種水果中，發澀的品種往往營養價值更高，例如酸澀的小蘋果就優於又大又甜的富士蘋果。單寧（多酚中高度聚合的化合物）在美容產品中應用廣泛，具收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化等功效，堪稱女性不可多得的美容食物。
食物的辣味一般由辣椒素或揮發性硫化物提供。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，達到燃脂減肥的效果。芥末辣味強烈，可調節女性內分泌、增強性功能，並刺激血管擴張、促進面部氣血運行，讓臉色更紅潤。芥末嗆鼻的主要成分異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定效果，還能預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度。
蘿蔔、大蒜、洋蔥等味道很沖，吃完甚至口氣逼人，原因是含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物——這些成分都有助預防癌症。大蒜更是人體的「健康衛士」，大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，癌症發病率明顯偏低。吃完這類食物後口中若有異味，可嚼些茶葉、花生仁、核桃仁或杏仁等高蛋白食物來緩解。
有些食物以「香」命名，味道卻很奇特，如香菜、香椿。香菜含硼量高，能幫助身體吸收礦物質、保護骨骼，特別適合40歲後的中老年人；同時富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C，有助穩定血糖並防癌。香椿則含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲，並具清熱利濕、利尿解毒之效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。研究表明，香椿含維生素E和性激素物質，具抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。
榴槤氣味強烈，說它「臭氣熏天」毫不誇張。但在泰國，因其營養價值極高，常被用來滋補病人和產後婦女。榴槤性熱，能活血散寒、緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性；還能改善腹部寒涼、促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。不過榴槤再好也不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起「上火」。
難吃的食物雖然味道和口感欠佳，但其營養價值與養生功效往往是美味食物無法比擬的。千萬別因為挑食而錯過這些營養超群的好食物——學會聰明烹調、均衡攝取，才是真正的養生之道。
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