一顆草莓＝多種保健品！營養師解析草莓6大功效、食譜與挑選秘訣

草莓品種繁多，全球超過2000個品種，外觀色澤鮮美、口感甘甜、柔軟多汁，深受大眾喜愛，尤其是愛美的女性。更令人驚訝的是，小小一顆草莓所蘊含的營養成分，功效足以媲美多種保健品，因此又被譽為「水果皇后」。

草莓的營養價值

草莓營養極為豐富，含有維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP（菸鹼酸）、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等多種營養物質。

其中最突出的是維生素C，含量比蘋果、葡萄高出7至10倍；而蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2，以及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量，也比蘋果、梨、葡萄高出3至4倍。

草莓的六大保健功效

1. 保護視力

草莓富含胡蘿蔔素與維生素A，可緩解夜盲症，有助維護上皮組織健康、明目養肝，並促進生長發育。

2. 助消化、防便秘

草莓中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助消化、改善便秘，並有助預防痤瘡與腸癌的發生。

3. 補血解毒

草莓所含的鐵質能有效預防貧血；維生素E則被譽為「氧自由基的清道夫」，可減少重金屬產生的肝毒素及氧化性藥物對身體的損害，並抵禦環境污染物的危害。

4. 呵護血管健康

豐富的維生素C不僅能預防壞血病，對冠心病、動脈硬化也有一定的防治作用。

5. 美容養顏、幫助減肥

草莓中的維生素A、C、E具有抗氧化作用，能清除體內自由基，保護皮膚健康、淡化黃褐斑，使肌膚更有彈性與光澤；女性常吃草莓對頭髮與皮膚均有保健效果。此外，每100克草莓熱量僅約30大卡，營養豐富又低卡，非常適合減肥期間食用。

6. 增強免疫力、防癌抗癌

草莓的多種營養素有助促進生長發育、增強人體免疫力；所含的花青素能抑制癌細胞生長與繁殖；豐富的鞣酸則能在一定程度上降低癌症發生率，有效保護人體組織不受致癌物質侵害。

草莓的美味做法

一、草莓布丁

材料：鮮草莓100克、鮮牛奶500克、果凍布丁粉50克、白砂糖適量、檸檬汁適量

步驟：
1. 將部分鮮草莓切塊，其餘做成草莓泥。
2. 牛奶加熱煮滾後與果凍布丁粉攪拌均勻，再加入草莓泥與適量白砂糖。
3. 撒上草莓塊，並滴入適量檸檬汁。
4. 待冷卻後放入冰箱冷藏30至40分鐘即可享用。

二、草莓水果沙拉

材料：草莓100克、獼猴桃（奇異果）50克、香蕉50克、蘋果50克、梨50克、沙拉醬適量

步驟：
1. 將草莓等食材洗淨切塊。
2. 放入容器中，加入沙拉醬均勻攪拌。
3. 稍作裝飾即可食用。

如何挑選優質草莓？

1. 從外形辨別

個頭過大或奇形怪狀的草莓盡量不要買；草莓表面的籽若呈白色代表自然成熟，若是紅色則可能經過染色；表面有細小絨毛、光亮且無損傷腐爛的才是好草莓。

2. 從顏色辨別

顏色鮮紅均勻、色澤鮮亮有光澤者為佳，避免挑選未全紅或半青的果實。

3. 從氣味辨別

經染色或化學藥物催熟的草莓聞起來刺鼻、有異味；自然成熟的草莓則散發濃郁果香。

適宜與禁忌人群

適宜人群：老幼皆宜，一般人均可食用。

禁忌人群：尿路結石病人、濕熱體質、久病體虛者不宜食用。

作者資訊

馮宇
國家高級營養師、營養講師、撰稿人
微信公眾號：fy201626