鹽是烹飪中不可或缺的調味靈魂，能提升菜餚風味。然而不可否認的是，現代人普遍存在鹽分攝取超標的問題，長期高鹽飲食會對健康造成多重威脅。該如何正確吃鹽、有效控制攝取量？以下為您整理吃鹽的注意事項與實用控鹽方法。
鹽分會增加血液容量，使血壓上升；同時還可能直接損害血管壁，加速動脈硬化，大幅提高心血管疾病風險。
高鹽飲食會促進胃酸分泌，破壞胃黏膜保護層，長期下來可能誘發胃炎、胃潰瘍，更是導致胃癌的重要危險因子之一。經常外食、重口味飲食者需特別留意。
鹽會加速鈣質流失，提高骨質疏鬆的風險，因此「少鹽等於補鈣」。許多老年人口味偏重、多年習慣難以改變，但年紀增長後骨質疏鬆發生率本就偏高，更應嚴格控鹽，並減少食用醃漬鹹菜。
鹽分會促使皮膚細胞脫水，加速細胞老化，讓肌膚失去光澤與彈性，愛美的女性朋友尤其要注意。
餐館烹調時常使用較多的食鹽、味精等調味料，鈉含量往往超出預期，應盡量減少在外用餐的頻率。
值得注意的是，成品食鹽只是國人攝入鈉的來源之一，醬油等調味品以及鹹菜等加工食品都含有大量鹽分，卻通常未被計入每日鹽攝取量的估算中。
首先應自覺糾正因口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝取採取總量管理。建議使用定量鹽勺或量具量出用量，每餐按固定份量加入菜餚。
習慣過鹹食物的人，可在烹製菜餚時加入少許醋，提升菜餚的鮮香味，幫助味蕾逐步適應少鹽飲食。
菜餚烹製完成前才放鹽，有利於減少食鹽用量。因為若放鹽過早，鹽分會迅速滲透到食材內部，表層含鹽量降低，傳遞給舌頭味蕾的訊號就是「菜太淡」，不知不覺又繼續加鹽，反而增加整體用鹽量。
每人每天5公克食鹽是指三餐的總用量。如果在家只烹煮一餐，應按照餐次的食物分配比例計算，例如午餐佔三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%＝2g；而不是不論在家做幾餐，每頓都用滿5公克。因為許多外食或即食食品本身就含有食鹽，必須一併計入當天總量。
醬肉、香腸、燒腸、燒雞、燻肉等熟食的含鹽量比一般菜餚高出1至2倍；一包辣醬麵就可能含有6公克以上的鹽（標示含鈉量約2500毫克），一天的鹽分很容易就此超標。此外，食用松花蛋、鹹鴨蛋甚至某些點心時，用餐也都需要同步減鹽。
選購味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等調味料時，務必先看清楚包裝外的營養標示，特別注意鈉含量的多寡。
人的味覺是逐漸養成的。口味偏重的人需要不斷強化健康觀念，改變烹飪與飲食習慣，以計量方式（如定量鹽勺）逐步減少食鹽用量，將每日攝取控制在5公克以內。尤其要從小培養兒童的清淡飲食習慣，讓健康的飲食生活模式從小扎根。
控鹽意識需要逐步建立、長期堅持，才能受益終生。從今天開始，為自己和家人的健康把關，聰明用鹽、安心享味！
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