清潔劑除果蔬農殘，越洗越髒？專家揭開真相與正確清洗法

夏日果蔬農殘受關注，清潔劑是「救命稻草」嗎？

夏季各類新鮮水果蔬菜盛產，果蔬成為每日餐單上的常備食物。然而夏季也是蟲害高發時節，果蔬被噴灑過量農藥的風險更高，如何有效消除農殘成為大眾關注的焦點。超市裡各種宣稱「純天然」甚至「可以喝」的果蔬洗滌劑，真的能成為去除農殘的「救命稻草」嗎？（文／記者馮秋瑜）

標榜「可以喝」的清洗劑，小心二次污染！

果蔬在種植過程中，若噴灑農藥不科學，容易受到農藥污染；為防止運輸和貯存環節腐爛而噴灑甲醛溶液、未到農藥安全間隔期便採收上市等違規行為，都極易導致農殘超標。此外，不法商販給水果打蠟時使用工業蠟，經常食用會對人體帶來危害；果蔬在運輸過程中也存在不少接觸污染的問題。

怎樣才能有效去除農殘？市民張姨近日就在超市裡發現了號稱「可以喝」的果蔬清洗劑。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示成分為「天然食鹽」、「表面活性劑」，宣稱能去除水果、蔬菜等食材表面殘留的農藥、細菌、上光劑及著色劑等。但果蔬清洗劑真的既去農殘又安全嗎？

瞠目！未必能勝過清水

果蔬清洗劑的去農殘效果究竟如何？美國加州大學一個研究組曾對市場上常用的5種果蔬洗滌劑進行分析，結果發現：果蔬洗滌劑確實能去除部分農藥殘留，但無法100%清除，且與清水沖洗相比並沒有更高效。實驗中，清水與果蔬洗滌劑對代表性農藥——戊菌唑（captan）的去除率分別為39%和45%；對戊菌唑與滅多威（methomyl）混合農藥的去除率分別為49.5%和64.5%。

根據西安市雁塔區食品藥品監督管理局對超市購買的水果直接用試劑進行的檢測，分別經清水、鹽水、果蔬清洗劑清洗後，蘋果、檸檬、葡萄幾種水果的檢測數值各有不同，果蔬清洗劑並非每次都能「勝出」，有時甚至不如用清水清洗。（檢測數值越高表明潔淨度越低，數值越低表明潔淨度越高，一般數值在30以下屬於「乾淨」，可放心食用。）

專家指出，洗潔精中的主要成分表面活性劑可以與農藥分子充分作用，從而去除農藥；但洗潔精也容易附著於果蔬表面的蠟層，不易全部沖淨。此外，清洗時的機械運動也非常重要——例如在自來水下沖洗30秒以上並伴隨搓洗，可大幅度去除農藥殘留。

值得注意的是，我國批准使用的農藥多達兩百多種，性質相差較大，而任何去除方法都是針對某一特性設計的。也就是說，對一些農藥有效的方法，可能對另一些無效，並不存在能夠去除所有農藥的「萬能」方法。

靠譜！用流水力量沖掉農殘

如果能夠保證清洗劑的質量，用果蔬清洗劑清洗水果蔬菜的效果確實看得到；但如果清洗劑中含有化學成分，與使用食鹽、小蘇打等傳統方法相比，安全性則相對較差。記者走訪廣州各大超市發現，市售果蔬清洗劑的成分包括「表面活性劑」、「助劑」、「香精」、「抑菌劑」等，使用時雖可增加農藥在水中的溶出量以達到去除農藥殘留的目的，但也可能使有害化學物質殘留在果蔬表面，進而再次構成健康隱患。

洗滌劑本身也必須符合安全標準。如果洗滌劑在原料採購、生產環節等出現問題，有可能導致其中的有害物質如甲醛、鉛、砷等超過國家標準，危害健康。在國家質監總局「2015年餐具洗滌劑產品質量抽查」中，就有31批次產品不合格，項目主要涉及總活性物、去污力、菌落總數、砷含量、熒光增白劑等。事實上，由於果蔬表皮不夠光滑，洗滌劑容易殘留在其多孔的外層中，如果清洗不徹底，可能造成二次污染。

專家建議，清洗果蔬的最佳方法是將其放在濾器裡用流水沖洗，而不是簡單浸泡。「流水的力量可以沖掉農藥殘留，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定幫助。若使用了果蔬清洗劑，清洗後必須用自來水漂洗兩次以上，或用流動清水反覆沖洗。」

新國標將對食品清洗用洗滌劑提出專屬要求

目前我國有關清洗劑的國標中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗劑》規定了果蔬洗滌劑殘留量的檢測方法。

新的洗滌劑標準GB 14930.1-2015《食品安全國家標準　洗滌劑》將於2016年9月正式施行。新標準將洗滌劑分為直接用於清洗食品的A類，以及用於清洗餐飲具和接觸食品的工具、設備、容器等的B類。A類產品的砷、重金屬、甲醇含量要求均比B類嚴格。

業內人士認為，新國標內的檢測指標按照直接接觸食品和接觸食品器具分別設置限定值，前者的要求更嚴格，這更加貼近消費者的實際使用情況，也更為合理。

TIPS：這樣洗最安全

果蔬農殘可分為兩類：附著式——農殘只在果蔬表面；內吸式——農殘已滲入果蔬皮中。前者可以透過沖洗去除，最直接有效的方式是沖洗30秒以上並伴隨搓揉動作，大部分農殘即可去掉；後者則只能削皮處理。

1. 浸泡水洗法

對於表面光滑的果蔬，如蘋果、西紅柿等，短時間浸泡後洗淨效果最好，蘋果表面農殘去除率可達90%以上。表皮不光滑的果蔬，浸泡後洗淨效果也較好，但浸泡時間不能過長，超過20分鐘反而會增加亞硝酸鹽、損失維生素。

2. 儲存法

蔬菜買回來後放在通風處晾曬2~3小時，能去除部分農殘；冬瓜、南瓜等可先放置一周再食用。

3. 鹼水浸泡法

用小蘇打水或淘米水洗菜也是可行的方法，淘米水放置一段時間發酵後效果更好；葡萄、桑葚、草莓等水果用淘米水清洗同樣安全。

4. 淡鹽水浸泡法

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇用淡鹽水洗菜。與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌作用，濃度與我們平時漱口用的淡鹽水相近即可，浸泡3~5分鐘後，再用清水漂洗乾淨。