過年吃什麼魚？四大吉祥魚種寓意、習俗與保鮮全攻略

農曆新年是中國人最重視的傳統節日，年夜飯餐桌上必定少不了一道魚料理，象徵「年年有餘」的好彩頭。不過，過年吃魚可不只講究美味，從魚種選擇、上桌習俗到擺放方式，處處都有學問。本文為您完整整理過年吃魚的吉祥寓意、各地風俗、選購要訣與保鮮方法。

過年必吃的四種吉祥魚

鯉魚：大吉大利

逢年過節，餐桌上都少不了鯉魚，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意，增添喜慶氣氛。「鯉」與「禮」諧音，過年吃鯉魚有大吉大利的祝福。此外，鯉魚蛋白質含量高且品質優良，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，是營養價值極高的年菜首選。

鯽魚：大吉大利

「鯽」與「吉」諧音，若過年將鯉魚和鯽魚一起端上桌，便是「大吉大利」的雙重好意頭。鯽魚是河魚中的春季食補佳品，常吃不僅能強身健體，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。民間將鯽魚分為黑、白兩種：白鱗鯽魚又稱「銀鯽」，普遍認為品質較佳，肉質細嫩、味道鮮美；黑鱗鯽魚則稱「黑鯽」，土腥味較重、肉質較粗糙。入湯以白鱗鯽魚為宜，民間謂之「白鯽」。

鰱魚：連年有餘

「鰱」與「連」諧音，過年吃鰱魚象徵「連年有餘」。鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經，具有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效。中醫學認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚頭更是溫中補氣、暖胃、澤潤肌膚的養生食材，適合脾胃虛寒體質、溏便及皮膚乾燥者食用，也可用於改善脾胃氣虛所致的乳汁不足等症狀。

鱖魚：富貴有餘

過年吃鱖魚，有「富貴有餘」的美好意頭，因此也是年菜的重要選擇之一。數百年來，鱖魚獨占「春令時鮮」榜首，因為其肉質細嫩豐滿、無膽少刺，堪稱春季淡水魚之上品。鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，營養價值更勝價值更勝鰱魚、鱅魚和鯉魚。其熱量不高，富含抗氧化成分，具有良好的保健作用。

過年吃魚的習俗

中國人過春節講究好意頭，希望「年年有餘」，因此春節餐桌上少不了魚，連魚的名稱也特別挑選吉祥話的代表，如象徵昌盛的鯧魚，或是魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。在大江以南的不少區域，過年食魚還有一個不成文的「潛規則」：魚是宴席上的最後一道菜，端上桌後基本上不吃而留下它，作為吉祥物，意味著「年年有餘」。有些地方更有「留頭留尾」的習俗——年飯時吃魚要留下魚頭和魚尾到明年（即年初），表達新年「有頭有尾」的祈願。

如何選購新鮮的魚

挑選鮮魚時，可從以下幾個方面入手：

• 看眼球：新鮮的魚眼球飽滿凸出、富有彈性；
• 察魚strong>察魚鰓：魚鰓顏色應鮮紅帶黏液，若呈灰紫色則表示魚已不新鮮；
• 聞氣味：不應有腥臭異味，淡水魚帶土腥味、海水魚帶鹹腥味皆屬正常；
• 摸魚鱗：魚鱗要有光澤且緊貼魚身，緊貼者為佳。

魚的擺放講究

年夜飯上魚的擺放也有不少講究。魚頭要對準貴賓或長輩，以示尊敬；來客若是文人，則將魚肚對著他，讚他「肚裡有墨水、滿腹文章」；來客若是武將，則以魚脊對著他，誇他剛武豪放、堪為脊梁。魚端上桌時，魚頭對誰、魚尾對誰，擺定後便不可再移動。魚頭所對的人負責「剪彩」，魚尾所對的人則要「贊助」——先由這兩位對飲一杯酒，再由魚頭所對的人率先動筷夾魚（即所謂「剪彩」），隨後大家才可以動筷，頓時熱鬧氣氛、歡語一片。

各地過年食魚的風俗

中國地域遼闊，民族風俗各異，過年食魚的美饌繽紛多樣。朝鮮族人的春節家宴愛吃「明太魚」，用以祭祀林明太——相傳古時他發現了一種魚，幫助同胞度過饑荒之災。傣族人則吃竹燒魚：從江裡撈取鮮魚，開膛去臟，把豬肉和佐料塞入魚肚內；再砍一節毛竹劈開縫夾住魚，放在火塘裡慢烤，待魚香、肉香、竹香飄逸而出，用手撕著吃，寓意來年「紅紅火火、有好運」。

魚的保鮮方法

買回來的魚若不立即烹煮，可用以下三種方法保鮮：

• 熱水浸燙法：把魚放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，待魚表面變白後，再貯藏在冰上，如此可使貯藏時間比原來延長約兩倍。
• 鹽水浸泡法：先不刮鱗、也不用水洗，剖開魚腹摘除內臟，然後在冷鹽開水中浸泡半天，取出晾乾，在魚鱗和腹內塗抹一層食用植物油，過兩三天後食用，魚依然鮮美。
• 濕草保存法：用水將稻稈或軟草浸濕，把活魚放入浸濕的草中間；魚比較多時，可鋪一層草、擺一層魚，如此魚可存活8～10小時。

吃魚的飲食禁忌

享用魚料理時，也要留意以下搭配禁忌：

• 鯉魚：忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥朱砂同服；鯉魚與鹹菜相剋，同食可能引起消化道癌變。
• 鯽魚：不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
• 其他：吃魚前後忌喝茶。