夏季飲食衛生全攻略：多方面防範胃腸道疾病

夏季是胃腸疾病的高發季節，高溫潮濕的環境為細菌繁殖提供了絕佳條件。想要安然度夏，除了在食物選擇與衛生上多加留意，還需從個人衛生、居家環境等多方面加強防範。

為什麼夏季胃腸道疾病容易高發？

專家表示，消化道傳染病是指病原體經由消化道侵入人體，引起胃腸道甚至其他系統病變的疾病；此後，病原體還可隨糞便排出體外，繼續傳播給他人。醫學上將這類疾病統稱為「腸道傳染病」，常見的包括細菌性痢疾、阿米巴痢疾、急慢性腸炎、細菌性食物中毒、病毒性肝炎，以及傷寒和副傷寒等。

消化道傳染病雖然一年四季都可能發病，但盛夏時節氣溫高、濕度大，細菌繁殖速度明顯加快，食物極易腐敗變質。加上天氣炎熱使人們飲水量大增，大量喝水會沖淡胃酸，削弱胃部的天然殺菌屏障；同時出汗多、睡眠相對不足等因素也會導致人體免疫力下降，讓病原體有機可乘。

此外，夏季大量新鮮瓜果上市，瓜果在生長、採摘、運輸和銷售過程中難免沾染病原體，尤其是大腸桿菌。如果未經清洗就直接食用，很可能引發腹瀉等消化道疾病。冰箱裡的剩飯剩菜存放時間過長，同樣會給病菌繁殖創造條件。

專家指出，要防治夏季消化道傳染病，首先應從個人衛生和消毒措施做起，多管齊下加強防範。

食物必須保證新鮮、乾淨，病死家禽家畜及不新鮮的水產品切勿購買。魚、蛋、肉類等食品食用前必須蒸熟煮透，生食與熟食在存放和加工過程中務必分開處理，避免交叉污染。涼拌菜要清洗乾淨，最好先用開水焯燙一遍，再加入醋、薑、蒜等具有殺菌作用的調味料拌勻食用。

飯菜應現做現吃，如有剩餘，第二天必須徹底煮透再吃。但需要提醒的是，即使重新加熱，某些細菌產生的毒素仍無法被破壞，不要因為「節省」而傷了身體。

盡量不要到街頭無證攤販處用餐；外出就餐前要洗手，餐具擦拭乾淨後再使用，也可以搭配一兩瓣生大蒜佐餐，幫助殺菌。同時要注意休息，保持充足睡眠，避免因過度疲勞導致免疫力下降。

日常生活中應勤洗手、勤消毒，保持室內外環境清潔。家中最好安裝紗窗或使用蚊帳，並做好防蠅、防蟑螂等必要措施，防止存放的食物被病媒污染。

專家還強調，夏季人們出現腸胃不適的情況較多，但腹痛、腹瀉不一定都是得了消化道傳染病。

導致腹瀉的原因總體可分為兩類：一類是感染性腹瀉，另一類是非感染性腹瀉。後者可能是由冷熱刺激引起的胃腸功能失調，例如長時間吹空調、過量飲用冷飲等；也可能是免疫性疾病、全身各臟器疾病，甚至精神心理異常所引起的。若症狀持續或加重，應及時就醫查明原因，切勿自行用藥延誤病情。