端午健康吃粽子全攻略：三招辨別「返青粽」，四類人務必忌口

端午節將至，粽子再度成為市場上的熱銷商品。然而，挑選與食用粽子其實大有學問——既要小心市面上以化學製劑「美容」的返青粽葉，也要留意粽子高油、高糖、不易消化的特性。掌握以下要點，才能安心享受美味，健康過佳節。

警惕「返青粽子」：一看二煮三聞

在市場上挑選粽子時務必謹慎。部分不法商家為了讓粽葉色澤鮮綠、賣相更佳，會在浸泡粽葉時加入化學製劑，使早已失去原色的粽葉「返青」。這類粽子可能殘留有害物質，長期食用恐危害健康。

鑑別「返青粽」可遵循「一看、二煮、三聞」三步驟：

隨著生活水平提高，如今粽子口味琳瑯滿目，常見加入五花肉、紅棗甚至海鮮等餡料，讓原本單純的糯米粽搖身一變成為高脂肪、高蛋白、高熱量的食品。對於慢性病患者而言，過量食用可能加重病情。

患有高血壓、高血脂、冠心病的人若食用過多，可能增加血液黏稠度、影響血液循環，加重心臟負擔與心肌缺血程度，嚴重時甚至誘發心絞痛或心肌梗塞。

這類族群最好少吃或不吃粽子。粽子蒸熟後會釋放一種膠性物質，增加消化酶的負擔；主料糯米黏性高、不易消化，會在胃中停留較長時間並刺激胃酸分泌，容易導致慢性胃炎、食道炎患者舊病復發。胃及十二指腸潰瘍患者若貪嘴多吃，更可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情惡化。此外，過於油膩的粽子也易引起消化不良、脹氣等問題。

紅棗粽、豆沙粽等甜味粽子含糖量高，糖尿病患者應淺嘗即止。若不加節制，可能損害胰島功能，使血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至引發昏迷、中毒，搶救不及時還可能有生命危險。

血糖不穩定者也應減少糯米類食品的攝取。數據顯示，白米飯的升糖指數（GI）約為56，而糯米飯高達87，遠高於一般米飯，意味著吃糯米比吃大米更容易使血糖升高。

粽子以糯米為主，黏性大、難消化。老年人腸胃功能逐漸退化，過量進食極易造成消化不良，並引發胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等不適。建議選擇小顆粽子，或含粗糧、薯類且不加油、不加肉的款式，進食時細嚼慢嚥，減輕腸胃負擔。

兒童的消化系統尚未發育完全，同樣不適合多吃黏膩的糯米製品。若要讓孩子品嚐，宜選小份量、口味清淡的粽子，並控制食用量，避免影響正餐與腸胃健康。