冬日暖胃必學！四道簡單又美味的家常菜食譜

天氣轉涼，最適合用一道道熱騰騰的家常菜溫暖全家人的胃。本文精選四道做法簡單、營養豐富的冬日美食——外酥內嫩的鄉里煎豆腐、滋補養生的黑糯米甜麥粥、開胃下飯的素魚香肉絲，以及湯頭鮮美的金湯煨麵，材料容易取得，步驟清晰易懂，趕快動手試試吧！

一、鄉里煎豆腐

材料

老豆腐500克、韭菜50克、剁椒10克、鹽3克、雞精2克、高湯100毫升、油25毫升

做法

1. 豆腐切成3厘米寬、5厘米長、半厘米厚的大片；韭菜擇好洗淨，切成約1厘米長的小段。
2. 平底鍋燒熱後加入2茶匙油（約10毫升），中火燒至六成熱，放入豆腐片煎至兩面金黃。
3. 另起鍋，大火燒熱1湯匙油（約15毫升）至六成熱，放入剁椒炒香，再加入煎好的豆腐片和高湯，放鹽與雞精調味，加蓋燜約3分鐘。
4. 最後放入韭菜段，再燜1分鐘即可出鍋。

二、黑糯米甜麥粥

材料

黑糯米120克、小麥50克、糖100克

做法

1. 將黑糯米及小麥分別洗淨、去除雜質，浸泡半小時。
2. 取一瓦煲加入半煲水，煮滾後放入材料，以中火煮成稀粥。
3. 待黑糯米與小麥煮至軟爛後加糖拌勻，即可食用。

三、素魚香肉絲

材料

素肉絲（水面筋）150克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、薑5克、泡椒20克、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1大勺、澱粉1勺、香油1勺、料酒1勺、清水3大勺

做法

1. 素肉絲切成7厘米長的段，入清水煮開2分鐘後撈出，用清水沖洗並瀝乾水分。
2. 茭白去殼去皮後切絲，入沸水焯一下撈出瀝水備用。
3. 蔥、薑、蒜切末，泡椒去蒂去籽切碎；將所有調料混合，加入清水和澱粉拌勻成兌汁。
4. 炒鍋燒熱下油，下素肉絲煸炒2分鐘後盛出。
5. 鍋中留底油，下蔥薑蒜末炒出香味，再放入泡椒煸出紅油。
6. 倒回素肉絲和茭白絲翻炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，起鍋前淋上香油即可。

四、金湯煨麵

材料

仔雞500克、草菇200克、黃梔子15克、麵條200克、油菜3棵、香蔥1棵，以及蔥、薑、鹽、胡椒粉各適量

做法

1. 雞塊洗淨，冷水下鍋焯水去血沫。
2. 砂鍋中放入焯過水的雞塊、蔥、薑，倒入適量清水。
3. 加入草菇。
4. 黃梔子洗淨後一併放入鍋中。
5. 大火燒開後轉小火煲約2小時，調入鹽，再煲15分鐘即成鮮美金湯。
6. 另取一鍋水煮滾，放入麵條汆燙約1分鐘，撈起瀝乾備用。
7. 將汆燙過的麵條、油菜、胡椒粉放入砂鍋中，一起煮至軟熟即可盛碗，撒上香蔥末享用。

小貼士：煎豆腐宜選用老豆腐，質地扎實不易碎；黑糯米提前浸泡能縮短熬粥時間；金湯煨麵的湯底一次可多煲一些，分裝冷藏或冷凍保存，隨時取用更加方便。