冬季食療首選西洋菜：清燥潤肺止咳，多款湯水食譜全攻略

西洋菜又名豆瓣菜，是秋冬季節的當造蔬菜，性質清涼，具有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，是調理肺熱咳嗽、鼻出血的理想食材。用它煲成的湯水素有「天然清燥救肺湯」之美譽，對慢性咽喉炎及咳嗽有一定的輔助治療作用。以下精選多款西洋菜湯水與家常料理，讓大家在乾燥的冬天吃得清潤又健康。

西洋菜排骨湯

材料

西洋菜500克、排骨500克、生薑3至4片、蜜棗2枚、調味料適量。

做法

將排骨用開水洗乾淨；蜜棗洗淨、去核、稍作浸泡；西洋菜洗淨。把所有材料放入瓦煲內，加入清水，武火煲沸後轉文火煲30分鐘，調味即成。

功效

西洋菜能清燥潤肺、化痰止咳兼利尿，對肺熱咳嗽、慢性咽喉炎有輔助食療作用。排骨含蛋白質及豐富的鈣與磷，有助促進兒童生長發育，並預防老年人骨質疏鬆。此湯適合日常飲用，冬日打邊爐或燒烤後飲用尤其合適。

西洋菜煲陳腎湯

材料

陳腎3隻、豬踭適量、西洋菜適量、蜜棗2顆、刮囊果皮1塊。

做法

將陳腎浸泡洗淨；豬踭出水備用。猛火起鑊，加入出過水的豬踭、陳腎、西洋菜、蜜棗及果皮，再放入壓力煲內小火壓約50分鐘即可。

注意事項

1．西洋菜必須徹底洗淨，因種植西洋菜的水田通常附有藻類，一定要清洗乾淨才可食用。
2．西洋菜一定要待水滾才放入，否則會變苦。
3．陳腎要清洗乾淨，以防帶沙。

羅漢果西洋菜豬踭湯

材料

豬踭肉500克、羅漢果半個、西洋菜700克、南杏仁60克。

做法

1．豬踭肉洗淨瀝乾；羅漢果洗淨；西洋菜洗淨摘短；南杏仁用開水煲過後去衣。
2．把羅漢果、南杏仁放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後放入豬踭肉及西洋菜，再次煮沸後轉文火煲2至3小時，調味供用。

西洋菜鴨肫生魚湯

材料

西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條（約300克）、鮮鴨肫4個、乾鴨肫4個、陳皮2片、清水12碗、鹽適量。

做法

1．西洋菜先用鹽水浸泡，如有水蛭浮面，須再洗淨一次。
2．生魚去內臟洗淨，用油鑊煎至兩面金黃，放入紗布袋內備用。
3．鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨後汆燙。
4．乾鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
5．陳皮用水浸軟，颳去瓤。
6．瘦肉洗淨汆燙。
7．將清水煮沸，把所有材料放入煲內，大火煮15分鐘，再轉小火熬煮1小時，下鹽調味即可飲用。

西洋菜蜜棗煲生魚

主料

黑魚1000克、西洋菜1500克；輔料：蜜棗50克。

調料

薑10克、廣東米酒10克、陳皮5克、鹽10克、味精5克、植物油50克。

做法

1．宰淨生魚（黑魚），清除血污。
2．西洋菜洗淨。
3．薑去皮洗淨搗茸，浸泡入廣東米酒中成薑汁酒。
4．旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面金黃，烹入薑汁酒，隨即加入開水1000毫升，燒沸後略滾片刻，令湯色呈奶白，撈起生魚。
5．取大瓦煲倒入原湯，放入西洋菜、陳皮、蜜棗及生魚，加開水，先以旺火燒沸後改慢火煲約2小時即成。
6．上菜時將西洋菜墊在碟底，生魚排在面上，湯以精鹽、味精調味一同上桌。

蒜蓉西洋菜

原料

西洋菜、大蒜、鹽、雞粉、生粉。

做法

1．將西洋菜整把散開，輕輕抖落，去除菜棵裡的雜草，泡水洗淨。
2．大蒜去皮拍碎，剁細成蒜蓉；將鹽、雞粉、生粉調和成味芡。
3．炒鍋燒開水，加入少許鹽和色拉油，放入西洋菜焯約30秒，撈出控水（加油鹽可保持菜色翠綠）。
4．炒鍋燒熱下色拉油，放入蒜蓉爆香。
5．迅速倒入焯好的西洋菜，快速翻炒數下，勾入味芡，即可出鍋。

寶醬蝦炒西洋菜

材料

蝦乾、西洋菜、蒜頭（拍碎）、菜油、三寶醬（瓶裝）、鹽、糖、雞粉。

做法

蝦乾洗淨瀝乾水分備用；西洋菜處理好洗淨，飛水備用。燒鑊下油爆香蒜頭，下三寶醬及蝦乾繼續爆炒，然後放入西洋菜炒勻，最後下鹽、糖、雞粉調味即成。

淮山西洋菜湯

材料

西洋菜500克、淮山7片、紅棗50克、枸杞子50克、連皮蒜米1顆（約10瓣）、雞脊骨及鳳爪（汆水）、食水、鹽。

做法

1．在不銹鋼湯鍋注入三分之二食水，預先以武火煮熱。
2．將洗淨剪段、控乾水分的西洋菜及其他洗淨的材料放入熱水鍋中（枸杞子和紅棗稍後加入）。
3．轉文火加蓋熬煮至湯滾，續煮15分鐘。
4．用湯勺隔去湯面泡沫，蓋回蓋子，加入浸泡過的枸杞子和紅棗，轉微火再煮30分鐘。
5．最後開蓋加入適量鹽調味，即可關火上桌。

西洋菜酪梨果泥

材料

西洋菜1把、荷蘭芹及羅勒數枝、大蔥4棵、大蒜1瓣、檸檬1個、大酪梨（牛油果）2個、鹽及黑胡椒少許、鹽水浸過的青胡椒粒1湯匙。配菜：皺葉萵苣、梅爾巴吐司。

做法

1．西洋菜去梗洗淨瀝乾；荷蘭芹和羅勒取葉備用。
2．大蔥綠色部分切碎，與西洋菜、荷蘭芹、羅勒一起放入攪拌機拌勻。
3．大蒜去皮拍碎拌入香草中；檸檬皮磨碎、檸檬榨汁，一併放入攪拌機拌勻。
4．酪梨對切去核，果肉舀入攪拌機，以鹽和胡椒調味，再加橄欖油，攪打至幼滑均勻。
5．以皺葉萵苣點綴餐盤，果泥舀入碗中，撒上青胡椒粒，配梅爾巴吐司上桌。

核桃橙子西洋菜沙拉

材料

核桃仁120克、甜橙6個、大蔥1束、西洋菜葉半束。沙拉醬材料：核桃油80毫升、紅葡萄酒醋2湯匙、橙花水1湯匙、第戎芥醬或全粒芥醬1茶匙、黑胡椒少許。

做法

1．核桃仁放入大煎鍋，文火烘焙4至5分鐘，期間不時略為翻炒以免烤焦，烤至金黃盛出備用。
2．剝去橙子的外皮和白色筋絡，切成薄片去籽；大蔥切絲。
3．將核桃仁、橙片及西洋菜葉排放在餐盤上。
4．核桃油、醋、橙花水、芥醬、鹽、胡椒放入有螺旋蓋的大口瓶中搖勻。
5．將沙拉醬均勻淋上沙拉，立即上桌。

挑選與烹調小貼士

1．挑選西洋菜時，以嫩而粗壯者為上選；若莖部太細太長，代表已經變老，最好不要購買。
2．西洋菜種植於水中，容易附著藻類或雜質，烹煮前務必浸泡清洗乾淨。
3．煲湯時西洋菜要待水滾才下鍋，否則湯水會帶苦味。
4．在北京，東郊市場有售的西洋菜品質相當不錯。

冬天氣候乾燥，最容易出現喉乾咳嗽等不適，不妨多煲西洋菜湯水，既清潤可口，又能收清燥救肺之效，一家大小都適合飲用。