多吃豌豆可祛斑駐顏？細數春天吃豌豆的五大功效

春暖花開，正是豌豆大量上市的季節。翠綠飽滿的豌豆不僅口感清甜，營養價值也十分出色。自古以來，豌豆就被視為養顏美容的食材，《本草綱目》更記載其「祛除黑斑，令面光澤」的功效。究竟春天吃豌豆有哪些好處？又該如何挑選與烹調？本文一次為你整理清楚。

豌豆的營養特色

豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C，以及能分解體內亞硝胺的酶，有助於分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。此外，豌豆與一般蔬菜不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具備抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。荷蘭豆和豆苗中也含有較豐富的膳食纖維，能預防便秘，發揮清腸作用。

春天吃豌豆的五大功效

1. 祛斑駐顏

《本草綱目》稱豌豆具有「祛除黑斑，令面光澤」的功效。現代研究也發現，豌豆含有豐富的維生素A原（胡蘿蔔素），這種物質可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用；且從天然食物中攝取，不易產生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋。

2. 增強人體免疫功能

營養學家發現，豌豆的蛋白質含量豐富，並含有人體必需的8種氨基酸，經常食用有助增強人體免疫功能。

3. 防癌治癌

豌豆富含胡蘿蔔素，食用後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低癌症的發病率。

4. 通利大腸

豌豆中的粗纖維含量高，能促進大腸蠕動，保持排便順暢，起到清潔大腸的作用。

5. 護眼明目

豌豆不僅蛋白質豐富，胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，具有良好的護眼食療效果。長時間盯著電腦螢幕的上班族，不妨將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒著吃，既美味又護眼。

如何挑選優質豌豆？

做菜吃的豌豆主要分為三類：粒用豌豆（莢不宜食用）、莢用豌豆，以及粒莢兼用豌豆。挑選時可參考以下要點：

1. 粒用豌豆：分為白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好看、鮮味足、口感粳性；白莢豌豆鮮味較淡、口感糯性，早熟熟豐產，莢色與豆粒顏色都偏淡。
2. 判斷新鮮度：一般來說，莢果呈扁圓形的最好；若莢果是正圓形，或筋（背線）凹陷，表示已過老。手握一把豌豆時若發出「咔嚓」聲響，代表新鮮程度高。上市早期宜買飽滿的，後期則要買偏嫩的。
3. 莢用豌豆：市面上有寬莢和狹莢兩種類型。寬莢豌豆莢色淡類型。寬莢豌豆莢色淡綠、味淡、鮮味較差；狹莢豌豆莢色較深、味道較濃郁。
4. 莢粒兼用豌豆：莢肉肥厚、豆粒大、味甜脆、吃口好，但烹調時不可炒過頭，以免影響口感。

豌豆的美味食譜推薦

豌豆粥

材料：豌豆50克，糯米100克，大棗適量。

做法：

1. 將豌豆洗淨，糯米淘洗乾淨，一同放入鍋中。
2. 加水煮粥，過程中不停攪拌，煮至粥稠米爛即成。

五彩豆腐羹

材料：豌豆100克，豆腐干100克，胡蘿蔔100克，適量高湯，水澱粉、薑、鹽、香油少許。

做法：

1. 豆腐干、胡蘿蔔切丁備用。
2. 用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿蔔丁汆燙一下。
3. 起油鍋，下薑片炒香，加入適量高湯，放入汆燙過的蔬菜，小火煨5分鐘。
4. 開鍋調味後勾芡，淋上少許香油即成。

清水豌豆

材料：豌豆半斤，鹽5克，香葉3片，花椒3克。

做法：

1. 將豌豆剝好，用清水洗淨。鍋中注入高於豌豆表面約2厘米的清水，同時加入所有調料煮開。開鍋後保持沸騰狀態，轉小火繼續煮10分鐘。
2. 關火後讓豌豆浸泡在水中放涼，最好放置一夜再吃，風味更加入味。

食用小提醒

豌豆雖然營養豐富，但屬於豆類食物，吃多容易脹氣，腸胃功能較弱者應適量食用。此外，豌豆澱粉含量較高，糖尿病患者在食用時也要注意控制份量，將其視為主食的一部分來計算，才能吃得健康無負擔。