春季是萬物復甦的季節，也是調理身體的黃金時期。想透過日常飲食達到抗癌與排毒的效果，不妨從春季的餐桌著手。本文為您整理多種常見又實惠的抗癌排毒食材，並附上正確的食用與烹調建議，幫助您吃得健康、吃得安心。
在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；美國《營養學》雜誌也曾刊登西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。
西蘭花的抗癌功效主要歸功於所含的硫代葡萄糖苷。這種化學物質會被西蘭花自身的一種酶分解，轉化為具有殺死癌細胞能力的蘿蔔硫素。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。同屬芸薹屬的蔬菜還包括卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等，也都有類似的保健價值。
小提醒：烹飪時若加熱過度，會破壞這種酶，導致蘿蔔硫素無法生成，防癌效果將大打折扣。建議採用快炒或短時間蒸煮的方式料理。
近年來中國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成帶有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分含量越高，防癌作用也越強。此外，白蘿蔔中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有助預防結腸癌和直腸癌。
蘿蔔屬蔬菜還包括大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。無論生吃還是熟吃，都能發揮良好的防癌效果。
芥末是芥菜的種子。根據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。美國伊利諾伊大學的研究更發現，西蘭花蘸芥末或辣根一起食用，能增強其防癌作用。
由於芥末氣味辛辣刺激，可加入餃子醋或壽司醬油中調味，既提升風味又有益健康。
美國、日本等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。事實上，整個蘑菇家族都具有抗癌潛力——蘑菇中的多糖體是重要的抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，進而抑制腫瘤細胞生長。
小提醒：菌類蔬菜不主張生吃，至少要先用滾水焯一下；乾菌類則適合燉煮，讓有益成分充分釋放到湯汁中。
白菜富含纖維素，不僅能潤腸通便、促進體內毒素排出，還能促進人體對動物性蛋白質的吸收。
芹菜可中和血液中過多的尿酸，具有平肝清熱、健脾利濕的功效。芹菜中豐富的纖維能幫助消化、促進腸壁蠕動，並稀釋腸道毒素。
青筍解熱生津的效果十分顯著，能清心、腸、胃之火及穢氣，還有止血涼血的作用。節慶期間若飲酒過量，不妨多吃青筍，有助改善消化系統和肝臟功能。
蘿蔔具有清熱生津、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等多重功效。若有食積腹脹、消化不良、胃口不佳的情況，可將蘿蔔生搗汁飲用；其中的芥子油能促進胃腸蠕動、增加食欲、幫助消化，澱粉酶則有助於分解食物中的澱粉與脂肪，促進營養吸收。
抗癌與排毒是守護健康的兩大關鍵，而它們其實就藏在我們日常的餐桌之上。這個春天，不妨多選購西蘭花、白蘿蔔、芥末、香菇、白菜、芹菜、青筍等時令食材，搭配正確的烹調方式，為全家人的健康把關！
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