天冷喝牛奶怕太冰？營養師教四招加熱法，營養口感一次顧到位

天氣轉涼，從冰箱裡拿出的牛奶冰涼難入口，而超市販售的巴氏殺菌鮮奶也都需冷藏保存，無法直接飲用。究竟怎樣加熱牛奶，才能既暖胃又不破壞營養？營養師提醒，加熱方式與時間的掌握是關鍵。

袋裝牛奶切勿直接微波或水煮

有些人為了方便，會將整包袋裝牛奶直接放進微波爐加熱。營養師指出，這樣做其實並不正確。袋裝牛奶的包裝材料主要為聚乙烯（PE），當溫度達到115℃時便會發生分解與變化；聚乙烯不耐微波高溫，既不能直接放入沸水中烹煮，也不可整包置於微波爐中加熱。

正確的做法是先將牛奶倒入容器再加熱，否則包裝容易釋出有害物質，甚至可能在加熱過程中發生噴爆，相當危險。

若採用蒸煮方式，牛奶倒出後以約70℃的高溫煮3分鐘左右，或以60℃煮6分鐘左右即可；使用微波爐則以中高火加熱約1分鐘。切記加熱時間不宜過長，時間越久，牛奶中的營養物質流失越嚴重。此外，由於微波爐受熱較不均勻，飲用前應先攪拌一下，以免燙嘴。

那麼，怎樣加熱才能不破壞鮮奶本身的營養成分，又能保有純正口感？營養師提供以下四種方法：

將牛奶連瓶放入開水中，加熱30至40秒，入口帶有溫熱感，奶味醇香，口感較佳。

將巴氏鮮奶倒入微波爐專用碗中，加熱約1分鐘，牛奶口感好，且營養不易流失。

將牛奶連瓶放入80℃的熱水中，待水溫自然降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，能最大限度保留其營養成分。

遵循「邊煮邊攪拌、冒泡即關火」的原則，這樣既能達到滅菌效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分過度流失。