春季野菜正當時：七種野菜可食可藥，營養與養生兼得

春季萬物生機勃勃，正是一年中品嚐野菜的好時機。不少野菜不僅清新可口、營養豐富，是絕佳的天然食材，其中一些更具有一定的藥用價值。以下介紹七種常見的春季野菜及其功效與食用方法。

荠菜——降膽固醇

荠菜又叫菱角菜、麥地菜，為十字花科兩年生草本植物。荠菜營養豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及人體所需的各種氨基酸和礦物質。此外，荠菜還是一味地道藥材，中醫認為其味辛苦、性涼，有和脾、利水、止血、明目的功效；現代藥理研究發現，荠菜中含有的乙酰膽鹼、穀甾醇和季胺化合物，能降低血液及肝臟中的膽固醇和甘油三酯。

食用方法

摘取荠菜的嫩莖葉，焯過後可涼拌、做湯，也可做餡包餃子，還能炒食或煮粥。民間在農曆三月三日這天，更有「荠菜煮雞蛋」的傳統風俗。

蒲公英——清熱解毒

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁，為菊科多年生草本植物。中醫認為其有清熱解毒、消腫利尿的功效。現代藥理研究發現，蒲公英花粉裡含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素，具有廣譜抗菌作用，還能激發機體免疫功能，對肝膽疾病或赤眼（急性結膜炎）、乳癰（急性乳腺炎）等的輔助治療作用良好，尤其適合肝火旺、消化不良及便秘者食用。

食用方法

把蒲公英洗淨後，可以不用焯水，直接加入香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻即可，這樣能最大程度保留其營養成分；也可以放點油、鹽清炒食用。

清明菜——降血壓

清明菜又名佛耳草，民間稱「白蒿子」，學名鼠麴草，為菊科一年生草本植物。《全國中草藥匯編》記載其有止咳平喘、降血壓、祛風濕的功效，可用於治療咳嗽、支氣管炎、哮喘、高血壓、跌打損傷、毒蛇咬傷等症。由於清明菜能擴張血管，可用於高血壓的輔助治療，因此又被稱為「野菜中的降壓藥」。

食用方法

清明菜最傳統的吃法是做清明菜粑粑：將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛取汁，將汁液與糯米粉拌勻，加入白糖製成圓餅狀蒸熟即可食用。若嫌麻煩，也可在做湯時把切碎的清明菜直接倒入湯中提味。

馬齒菜——降血糖

馬齒菜又叫長壽菜，學名馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素的分泌，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的輔助治療作用，因此又被稱為「餐桌上的胰島素」。

食用方法

馬齒菜焯水之後炒食、涼拌或做餡皆可，例如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子等。

苦蕒菜——防腫瘤

苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜等，為菊科一年生草本植物，外形有點類似蒲公英。苦蕒菜新鮮爽口、清涼嫩香、營養豐富，含有人體所需的蛋白質、脂肪、纖維素以及多種維生素和礦物質。研究發現，長期吃苦蕒菜及其製品可預防腫瘤、增強人體免疫力；所含的苦菜多糖和膳食纖維還有防便秘、清熱解毒消暑的作用。

食用方法

苦蕒菜味道較苦，建議不要直接生吃，可焯水後涼拌或炒食，也可切碎做成餃子餡。

魚腥草——排毒祛痰

魚腥草又叫折耳根，學名蕺菜，為三白草科多年生草本植物，含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷及揮發油等成分。研究發現，魚腥草對癌細胞分裂的最高抑制率為45.7%，對胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中醫認為，魚腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，對肺膿瘍、癰癤等症有特效。

食用方法

新鮮的魚腥草洗淨後用開水略燙，加入適量食鹽、米醋、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻涼拌；也可將魚腥草水煎取汁煮粥，或在粥將熟時放入適量魚腥草一同食用。

蒓菜——水中人參

蒓菜又叫馬蹄菜、湖菜，為睡蓮科多年生水生宿根草本，主要生長在池塘、湖沼之中，早在唐代就被列為御膳貢品，被譽為「水中人參」。蒓菜鮮嫩莖葉富含蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素A及多種氨基酸，具有清熱利水、止咳止瀉、解毒殺菌等功效，常吃可增強機體免疫力、降壓降脂。

食用方法

採摘蒓菜的嫩莖葉，可用來烹製蒓菜銀魚羹、芙蓉蒓菜湯、魚骨蒓菜粥等美味佳餚。

溫馨提示

採集野菜時要避開被廢水、廢氣污染的地方，避免在採礦區、垃圾場、車流量大的馬路邊等處採摘；不認識的野菜不要採摘，更不要隨意食用；脾胃虛寒、年老體弱者不宜多吃，過敏體質者應謹慎食用。同時，切勿過度誇大或迷信野菜的營養、藥用和保健功效，若身體不適，最好及時就醫診治。