老人夏季飲食十大要訣：營養科主任教你健康度夏

炎炎夏日，不少老年人開始出現「苦夏」症狀——食欲不振、精神萎靡。省人民醫院營養科主任李群特別提醒：夏季老人尤其需要講究「吃的學問」，透過合理的飲食調理，可以有效減少或避免苦夏帶來的不適。

為什麼老人夏天容易「苦夏」？

隨著年齡增長，老年人的內臟器官機能逐漸下降，消化吸收能力減弱，身體的應激能力也較差。在夏季濕熱的環境中，容易出現不思飲食、消化不良、疲乏無力、心煩氣躁等多種「苦夏」症狀。因此，老人夏季的飲食調理比其他季節更為重要。

需要注意的是，飲食攝取要把握平衡：若因出汗消耗而攝入熱量過多，會增加身體負擔；反之，若因沒有食欲而攝入熱量過少，又會導致營養不良。那麼，老年人夏季該怎麼吃才有利於安全度夏？李群主任提出以下十項要訣：

盡量做到粗細糧搭配、品種多樣化，在補充人體所需熱量的同時，也能攝取多種維生素和礦物質。

肉類宜選擇平涼性食材，如去皮禽肉（鴿肉、鴨肉等）以及魚蝦類，減少油膩厚重的紅肉攝取。

有人因夏季天熱，擔心牛奶「上火」而停奶，其實大可不必。可依個人情況選擇低脂奶、脫脂奶或酸奶；對牛奶不耐受的老人，則可以豆漿等替代品代替。

雞蛋中的蛋白質組成與人體所需的蛋白質最接近，是最理想的優質蛋白質來源。烹調方式以煮、蒸、燉為佳，避免油煎。有高膽固醇問題的老人，可以只吃半個蛋黃或不吃蛋黃。

對健康而言，「大豆勝黃金」。大豆製品含有豐富的優質蛋白質和大豆磷脂，是老年人心腦血管的保護因子，也是公認的長壽因子。建議每日攝取適量大豆製品，份量約在2兩至5兩之間。此外，綠豆、紅豆也是夏季的健康食品，午睡起來喝上一碗清涼的百合綠豆湯，消暑又滋補。

蔬菜能補充人體所需的多種維生素和礦物質，並有助於降血壓、降血脂、降血糖。夏季蔬菜種類豐富，冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花葉等應有盡有，老年人應多樣化選用，建議每天攝取約1斤為宜。

水果富含水分、維生素C和膳食纖維，是炎夏最受老人歡迎的食物。但水果中含有大量單糖物質（如果糖、蔗糖），因此不宜貪多，建議每天食用量不超過3兩。

油脂和鹽是誘發老年人心腦血管疾病的危險因素。無論是色拉油、豆油、菜籽油，還是橄欖油或麻油，每日用量最好不超過25克；鹽的用量則應控制在6克以內。

若老人出現食欲不振的情況，可採取少量多餐的方式，將零食作為加餐安排在正餐後1.5至2小時。適合老年人的零食包括蓮子粥、荷葉粥、小水果、黃瓜、番茄等清淡易消化的食物。

夏季老人要特別注意補充水分，以溫開水或溫的淡茶水為最佳選擇，也可以自製綠豆湯、烏梅湯、山楂水、菊花茶等天然飲品。應盡量避免碳酸飲料和含糖飲料。建議早晨起床後及晚間睡前各飲一杯溫開水。喜歡運動、出汗較多的老人，則要注意補充含電解質的水分，如淡鹽水、礦泉水，以彌補汗液流失的電解質。

掌握以上十大飲食要訣，老年人就能在盛夏吃得健康、吃得安心，遠離「苦夏」困擾，安然度過炎熱季節。