老人夏季飲食指南：5種時令蔬菜助降血壓、血脂、血糖

夏季天氣炎熱，長者的食慾與腸胃功能容易受到影響，此時正是透過天然食材調理身體的好時機。以下介紹五種常見的夏季時令蔬菜，分別具有降血壓、降血脂、降血糖、解毒及防癌等功效，非常適合老年朋友納入日常飲食。

1. 芹菜——降血壓

芹菜莖葉翠綠、清香爽口，無論包餃子或入菜都十分百搭。芹菜含有豐富的維生素和礦物質，能促進胃腸蠕動，具有良好的通便作用，還能幫助排出腸道中多餘的脂肪。國外研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇含量顯著下降，血壓也明顯降低，堪稱高血壓患者的「寶貝菜」。

小提醒：消化道功能較弱的老年人不宜多吃芹菜。

2. 辣椒——降血脂

辣椒是常見的佐餐佳品，無論作為調味還是主菜都令人印象深刻。辣椒的維生素C含量在所有食物中名列前茅，維生素C能改善機體微循環、降低毛細血管脆性，同時也有助於降低膽固醇，是一種天然的降脂食材。日本學者更發現，辣椒素能促進脂肪新陳代謝，防止體內脂肪積存，因而具有降脂和減肥的功效。

小提醒：過量食用辣椒會刺激胃腸道黏膜，容易引發胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，中醫認為辣椒屬大熱之品，高血壓患者應慎用。

3. 苦瓜——降血糖

苦瓜被譽為蔬菜王國裡的翡翠，外表晶瑩剔透，口感苦而清新，是夏季不可或缺的蔬菜。苦瓜含有較多的苦瓜皂苷，可刺激胰島素釋放，降血糖作用十分明顯，對糖尿病患者大有裨益。苦瓜中維生素B1、維生素C和多種礦物質含量豐富，能調節血脂、提高機體免疫力，因此又有「植物胰島素」的美稱。無論清炒或涼拌，皆味美又健康。

小提醒：患有慢性腸炎者不宜多吃苦瓜；烹調時宜急火快炒，不宜長時間燉煮。

4. 絲瓜——清熱解毒

絲瓜味美價廉，深受大眾喜愛。清炒絲瓜或絲瓜炒毛豆，都是老人家夏日餐桌上的「清涼菜」。絲瓜除了清熱解毒之外，還具有通絡、化瘀、散結之效，特別適合中老年女性，經常食用有助預防增生性乳腺疾病。

5. 黃瓜——輔助防癌

黃瓜清脆可口，既能幫助消化，又能補充充足水分。黃瓜含水量高達97%，老少皆宜、吃法多樣，是夏季最常上桌的「時令菜」。黃瓜含有丙醇二酸，有助控制體重，因此常出現在減肥食譜之中；更難得的是，黃瓜還含有有助於抗癌的營養素。老年朋友常吃黃瓜，安全、健康又簡便。

夏季飲食小叮嚀

除了以上五種蔬菜外，由於夏季涼拌菜多、食物容易滋生細菌，老年朋友不妨多攝取新鮮蔬菜、菇菌類、海產品，以及其他具殺菌作用的蔬菜，讓夏日飲食既清爽又安心。